Pfälzer Tapas

Tapas in Spanien erfunden, in die Pfalz importiert! Tapas und die Pfalz gehören nicht zusammen?!? Mit über 60 Rezepten beweist Gina Greifenstein das Gegenteil. Da werden so durch und durch pfälzische Zutaten wie Handkäs oder Saumagen in einer Weise auf den Tisch gebracht, dass es manchem spanisch vorkommen wird. Nämlich als Handkäs in Dornfelder-Zwiebeln, als gebratene Saumagenwürfel mit scharfer Tomaten-Salsa, als Saumagen Carpaccio oder gar als Mini-Fleeschknepp mit Meerrettichsoße. Eingeteilt in sechs Kapitel Tapas mit Käse, mit Fleisch & Wurst, mit Gemüse & Pilzen, mit Fisch, mit Brot & Co und mit Zucker (!) zeigen die Rezepte die ganze Vielfalt der Pfälzer Tapas: von einfach bis anspruchsvoll, von bodenständig bis innovativ. Lassen Sie sich überraschen von Blutwurst-Ravioli, Kürbis-Frittata, von einer Pfälzer Quiche mit grünem Spargel, von Pufferchen aus Zucchini mit geräucherter Forelle oder einer Kastaniencreme auf Dornfelderkirschen oder Mini-Flammkuchen und entdecken Sie, was allen Rezepten gemeinsam ist: Die köstlichen Kleinigkeiten sind eine Einladung zum Genuss! Inhalt Vorwort 5 TAPAS MIT KÄSE 7 Geschmolzener Münsterkäse 8 Weißer Käs + Roter Käs 10 Gefüllte Champignons 12 Tomaten-Mozzarella-Spieße 14 Schafskäsesalat mit Pfirsichen 16 Ziegenkäse im Speckmantel 18 Gratinierte Weinbergpfirsiche 20 Spanischer Obatzter 22 Handkäs in Dornfelderzwiebeln 24 Pfälzische Eier 26 Gegrillter Schafskäse 28 TAPAS MIT FLEISCH & WURST 29 Kastaniensuppe 30 Saumagen Carpaccio 32 Gebratene Saumagenwürfel mit scharfer Tomatensalsa 34 Speckfeigen 36 Mini-Frikadellen mit Feigensenf 38 Hackfleisch-Pizza 40 Panierte Blutwurstscheiben 42 Bratwurstspießchen mit Senfdip 44 Blutwurst-Ravioli in Walnussbutter 46 Mini-Fleeschknepp in Meerrettichsoße 48 Bruschetta mit Pfälzer Leberwurst 50 TAPAS MIT GEMÜSE & PILZEN 51 Gazpacho mit Parmesan-Chips 52 Gefüllte Cocktailtomaten 54 Sauerkraut-Kartoffelpuffer mit Rote-Bete-Dip 56 Marinierte Pilze 58 Panierte Zucchinischeiben mit Aioli 60 Pikante Sherry-Möhren 62 Gebackene Oliven 64 Kartoffel-Tortilla 66 Kürbis-Frittata 68 Feldsalat mit gerösteter Chorizo und Croûtons 70 Crostini mit Feldsalatpesto 72 TAPAS MIT FISCH 73 Lachstatar 74 Gebratene Lachswürfel mit Gurken-Dillcreme 76 Zucchini-Puffer mit geräucherter Forelle 78 Fischfrikadellen mit Remoulade 80 Lachsterrine 82 Knoblauchgarnelen 84 Knusperfisch 86 Gebratene Jakobsmuscheln mit Chili-Paprika-Dip 88 Gratinierte Muscheln 90 TAPAS MIT BROT & CO 91 Zwiebelkuchenwürfel 92 Pfälzer Quiche 94 Mini-Flammkuchen 96 Kürbis-Bruschetta 98 Möhrenpaste 100 Zweierlei Kartoffelcreme 102 Paprika-Laugen-Crostini 104 Blutwurst-Crostini 106 Kürbis-Parmesan-Muffins 108 TAPAS MIT ZUCKER 109 Gebackene Feigen mit Rieslingschaum 110 Überbackene Weinbergpfirsiche 112 Kastaniencreme auf Dornfelderkirschen 114 Gewürztraminer-Apfelgelee mit Mandelsahne 116 Muskatellercreme mit buntem Obstsalat 118 Holunderpudding mit Vanillesoße 120 Pfälzer Quarkberg im Glas 122 Muffins de Almendra 124 Kerscheplotzer-Würfel 125 Register 126