Novel Macromolecules in Food Systems

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Science and Technology, GB, 2000

0444829326 / 9780444829320

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Applying recent advances in biological and physical sciences, food scientists have created "novel food ingredients" enzymatically, chemically or microbiologically. Chief among these are "novel proteins and polysaccharides" which, like the more established traditional macromolecules, can perform multifunctional roles such as thickening, stabilization, gelation or encapsulation and in this way determine to a large extent the shelf life, texture and nutritional value of natural and processed foods.Featuring the latest advances on chemistry, structure and functional properties of "novel proteins and polysaccharides", with an emphasis on fundamental structure-function relationships, this book will be valuable to all those working in product development and fundamental food research.

Bestandsnummer des Verkäufers LU-9780444829320

Titel
Novel Macromolecules in Food Systems
Autor
G. Doxastakis
Verlag
Elsevier Science and Technology, GB
Erscheinungsjahr
2000
Zustand
New
Einband
Hardback
Sprache
Englisch
ISBN-10
0444829326
ISBN-13
9780444829320
Artikelgewicht
1.000 Gramm

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