The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir
Sprache: Englisch
Verlag: Chelsea Green Publishing Co, 2016
- Hardcover
- Gebraucht

Anbieter: World of Books (was SecondSale), Montgomery, IL, USAWorld of Books (was SecondSale)
Verkäufer:in bei ZVAB seit 20. Dezember 2007
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?This gorgeous book will make you salivate and dream. Pascal Baudar is exploring important culinary terrain.??Sandor Ellix Katz, author of the New York Times bestseller The Art of Fermentation The New Wildcrafted Cuisine takes incorporating wild foods into your meals to a new, palate-bending level and in the process redefines terroir as we?ve come to know it. Award-winning author and ?culinary alchemist? Pascal Baudar, a professional forager and wild food instructor, combines his research and in-depth knowledge of plants and landscapes with the fascinating and innovative techniques of a master food preserver. This beautifully photographed book offers up dozens of creative, seasonal recipes and instructions for preparing a variety of preserved foods, including Pickled Acorns, White Sage?Lime Cider, Wild Kimchi Spice, Wild Mustards, Currant Capers, Infused Salts with Wild Herbs, Pine Needle Vinegar, and much more. The New Wildcrafted Cuisine is sure to inspire both chefs and adventurous eaters to explore their own bioregions and find an astonishing array of plants and other materials that can be used in their own kitchens. ?A beautiful book, loaded with recipes and techniques.??Saveur ?Pascal?s book contains some of the most unique and innovative ideas that you?ll ever find for using wild flavors. Clear instructions accompany each recipe, along with striking photos of the ingredients and finished products.??Samuel Thayer, author of The Forager?s Harvest ?[Baudar is] perhaps the prince of wildcrafted haute cuisine: He creates visually stunning, palate-pleasing recipes using innovative cooking processes and foraged ingredients??NPR?s ?The Salt? ?A gorgeously photographed collection of prose and recipes that?s both survival manual and mission statement.??Los Angeles Times.…
Bestandsnummer des Verkäufers 00102412517
- Titel
- The New Wildcrafted Cuisine: Exploring the Exotic Gastronomy of Local Terroir
- Autor
- Pascal Baudar
- Verlag
- Chelsea Green Publishing Co
- Erscheinungsjahr
- 2016
- Zustand
- Good
- Einband
- Hardback
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 1603586067
- ISBN-13
- 9781603586061
"A gorgeous book . . . . [Baudar’s] methods, ideas, and aesthetics . . . are truly inspirational."—Sandor Ellix Katz, author of The Art of Fermentation
"A beautiful book, loaded with recipes and techniques for preserving and eating wild plants."—Saveur
With detailed recipes for ferments, infusions, spices, and more!
The New Wildcrafted Cuisine explores the flavors of local terroir, combining the research and knowledge of plants and landscape with the fascinating and innovative techniques of a master food preserver and self-described "culinary alchemist."
Author Pascal Baudar views his home terrain of southern California (mountain, desert, chaparral, and seashore) as a culinary playground, full of wild plants and other edible and delicious foods (even insects) that once were gathered and used by native peoples but that have only recently begun to be re-explored and appreciated.
For instance, he uses various barks to make smoked vinegars, and combines ants, plants, and insect sugar to brew primitive beers. Stems of aromatic plants are used to make skewers. Selected rocks become grinding stones, griddles, or plates. Even fallen leaves and other natural materials from the forest floor can be utilized to impart a truly local flavor to meats and vegetables, one that captures and expresses the essence of season and place.
This beautifully photographed book offers up dozens of creative recipes and instructions for preparing a pantry full of preserved foods, including:
- Pickled Acorns
- White Sage-Lime Cider
- Wild Kimchi Spice
- Currant Capers
- Infused Salts with Wild Herbs
- Pine Needles Vinegar
- Wild Beers
- And much, much more!
Readers everywhere can apply Baudar’s deep foraging wisdom and experience to explore their own bioregions and find an astonishing array of plants and other materials that can be used in their own kitchens.
The New Wildcrafted Cuisine is an extraordinary book by a passionate and committed student of nature, one that will inspire both chefs and adventurous eaters to get creative with their own local landscapes.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Pascal Baudar is the author of three previous books: Wildcrafted Fermentation (2020), The Wildcrafting Brewer (2018), and The New Wildcrafted Cuisine (2016). A self-described “culinary alchemist,” he leads classes in traditional food preservation techniques. Through his business, Urban Outdoor Skills, he has introduced thousands of home cooks, celebrity chefs, and foodies to the flavors offered by their wild landscapes. In 2014, Baudar was named one of the most influential local tastemakers by Los Angeles Magazine.
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