Molecules, Microbes, and Meals: The Surprising Science of Food

Alan Kelly

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Sprache: Englisch

Verlag: Oxford University Press Inc, 2019

019068769X / 9780190687694

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The goal of Molecules, Microbes, and Meals is to provide an overview of the science of food, exploring all aspects of how food products we purchase and consume come to have the characteristics they do. The key focus is on the science underpinning the appearance, flavor, texture and qualities of food, and the transformations that occur when we cook food products. Every food product is a highly complex scientific entity, and a key objective of the book is to show that an understanding of the science of food can enhance our appreciation and wonder at it. Another key theme will be the convergence of science and art in food, and the history of food, whereby we have known how to undertake what are exceptionally scientifically complex activities such as fermentation, pasteurization and cooking long before the scientific basis for what was happening was understood.

Bestandsnummer des Verkäufers 00106229477

Titel
Molecules, Microbes, and Meals: The Surprising Science of Food
Autor
Alan Kelly
Verlag
Oxford University Press Inc
Erscheinungsjahr
2019
Zustand
Fair
Einband
Hardback
Sprache
Englisch
ISBN-10
019068769X
ISBN-13
9780190687694

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