The Missing Ingredient : The Curious Role of Time in Food and Flavor

Jenny Linford

141 Bewertungen von Goodreads

Sprache: Englisch

Verlag: Abrams Press Sep 2018, 2018

1468316389 / 9781468316384

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Artikelbeschreibung des Verkäufers

Neuware - 'Brilliant and original . . . From slow feasts to fast food, Linford shows that, no matter what we are cooking, time is of the essence.' -Bee Wilson, TheSunday TimesThe Missing Ingredient is the first book to consider the intrinsic yet often forgotten role of time in creating the flavors and textures we love. Through a series of encounters with ingredients, producers, cooks, artisans, and chefs, acclaimed author of The Chef's LibraryJenny Linford shows how, time and again, time itself is the invisible ingredient in our most cherished recipes. Playfully structured through different periods of time, the book examines the fast and slow, from the seconds it takes for sugar to caramelize to the centuries it takes for food heritage to be passed down from our ancestors. From the brevity of blanching and the days required in the crucial process of fermentation, to the months of slow ripening that make a great cheddar and the years needed for certain wines to reach their peak, Linford dissects each segment of time needed to cook-and enjoy-simple and intricate cuisine alike. Including vignettes from the immediacy of taste (seconds), the exactitude of pasta (minutes), and smoking and barbecuing meats (hours), to maturing cheese (weeks), infusing vanilla extract (months), and perfecting parmigiana and port (years), The Missing Ingredient is an enlightening and essential volume for foodies, bakers, home cooks, chefs, and anyone who appreciates a perfectly-executed dish.'Something quite remarkable: a treatise on the single most vital and most overlooked element of food and cooking that's as page-turning as a thriller. A glorious, essential addition to every food lover's book shelves.' -Marina O'Loughlin, restaurant critic.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781468316384

Titel
The Missing Ingredient : The Curious Role of Time in Food and Flavor
Autor
Jenny Linford
Verlag
Abrams Press Sep 2018
Erscheinungsjahr
2018
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1468316389
ISBN-13
9781468316384
Artikelgewicht
635 Gramm
Abmessungen
229x160x36 mm

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