Mastering Stocks and Broths

Rachael Mamane

45 Bewertungen von Goodreads

Sprache: Englisch

Verlag: Chelsea Green Publishing Co, US, 2017

1603586563 / 9781603586566

Anbieter: Rarewaves.com USA, London, London, Vereinigtes KönigreichRarewaves.com USA

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Artikelbeschreibung des Verkäufers

James Beard Foundation Book Award Finalist"Top Ten Cookbook of the Year"?Booklist"Mamane's writing is as beautiful, thoughtful, and caring as her approach to food, the table, and her stocks. And I love [her] intriguing recipes."-Deborah Madison Stocks and broths are the foundation of good cooking, yet information on their use is often relegated to the introductions or appendices of cookbooks. Until now there has not been a comprehensive culinary guide to stocks in the canon, save for snippets here and there. Hard to believe, since most passionate home cooks and professional chefs know that using stocks and broths?both on their own and as the base for a recipe?can turn a moderately flavorful dish into a masterpiece. Mastering Stocks and Broths is the comprehensive guide to culinary stocks and broths that passionate home cooks and innovative chefs have all been waiting for.Author Rachael Mamane takes us on a culinary journey into the science behind fundamental stocks and the truth about well-crafted bone broths, and offers over 100 complex and unique recipes incorporating stocks as foundational ingredients. Mastering Stocks and Broths includes a historical culinary narrative about stocks in the classic French technique as well as through the lens of other cultures around the world.Readers will also learn:The importance of quality sourcingThe practical and health benefits of stocks and brothsDetailed methodology on how to develop, store, and use stocks in a home kitchen. The recipes place an emphasis on the value of zero waste, turning spent bones, produce seconds, and leftover animal fats into practical products to use around the home. Readers will turn to this book when they find themselves wondering what to do with the carcass of a store-bought roast chicken and they want to learn how to make every inch of their vegetables go further.Perhaps most important to remember: a good stock takes time. This is part of the pleasure?making stocks is meditative and meaningful, if you allow yourself the occasion. Building a stock often happens in the background of most kitchens?a smell that permeates a residence, a gentle warmth that radiates from the kitchen. Readers will be inspired by Mamane's approach to truly slow cookery and her effervescent love for food itself."Mamane's recipes are truly irresistible." ?Jessica Prentice, author of Full Moon Feast; cofounder, Three Stone Hearth "Read this book. . . . it will heal you."?Camas Davis, butcher; writer; owner, Portland Meat Collective.…

Bestandsnummer des Verkäufers LU-9781603586566

Titel
Mastering Stocks and Broths
Autor
Rachael Mamane
Verlag
Chelsea Green Publishing Co, US
Erscheinungsjahr
2017
Zustand
New
Einband
Hardback
Sprache
Englisch
ISBN-10
1603586563
ISBN-13
9781603586566
Artikelgewicht
975 Gramm

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