Maillard Reaction

Sprache: Englisch

Verlag: John Wiley & Sons, 1996

0471963003 / 9780471963004

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The Maillard reaction, named after its inventor, Louis-Camille Maillard, refers to reactions between amines and carbonyl compounds, and is responsible for changes in the colour and nutritive value of foodstuffs. This volume contains essays on our current un.

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Titel
Maillard Reaction
Autor
R Ikan
Verlag
John Wiley & Sons
Veröffentlichungsjahr
1996
Zustand
New
Einband
Gebunden
Sprache
Englisch
ISBN-10
0471963003
ISBN-13
9780471963004

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