Maillard Reaction in Foods : Mitigation Strategies and Positive Properties

Sprache: Englisch

Verlag: Birkhäuser, 2019

3030225550 / 9783030225551

Serie: Buch 188 von 220 - SpringerBriefs in Molecular Science

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This book provides an overview of mitigation strategies and positive health effects of Maillard Reaction products in the contexts of food processing and storage. The effects of Maillard Reactions can vary considerably: while on the one hand certain sensorial alterations and influences on color, flavor and odor may be desirable, Maillard Reactions can also result in potentially harmful and toxic products (e.g. furfurals, furosines, or acrylamide). This book discusses possible mitigation strategies for the reduction of toxic reaction products, including the addition of enzymes or antioxidants, reducing sugars, and encapsulation approaches, as well as new processing strategies, such as high-pressure, radio-frequency, ultrahigh-temperature, or Ohmic heating methods. The book also illustrates that certain Maillard products can even produce positive health effects, e.g. antimicrobial or anticarcinogenic effects. The methods described here can serve as a blueprint for promoting the formationof beneficial compounds and reducing / avoiding toxic substances, offering essential strategies and methods.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9783030225551

Titel
Maillard Reaction in Foods : Mitigation Strategies and Positive Properties
Autor
Anna Santangelo
Verlag
Birkhäuser
Erscheinungsjahr
2019
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
3030225550
ISBN-13
9783030225551
Artikelgewicht
108 Gramm
Abmessungen
235x155x4 mm
Serie
Buch 188 von 220: SpringerBriefs in Molecular Science

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