LE LIVRE DE CUISINE. Comprenant "La Cuisine de Menage et la Grande Cuisine", avec 4 planches imprimées en chromolitographie et 182 gravures sur bois dessinées d'après nature par E. Ronjat.

GOUFFE' Jules.

Verlag: Librairie Hachette, Paris, 1870
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Titel: LE LIVRE DE CUISINE. Comprenant "La Cuisine ...

Verlag: Librairie Hachette, Paris

Erscheinungsdatum: 1870

Einband: Copertina rigida

Zustand: discrete

Auflage: 1st Edition

Beschreibung:

Testo francese. 2^ edizione. Cm.27,7x17,2. Pg.XII, 844. Legatura in tela rinforzata al dorso. Tassello con titoli in oro. Fondamentale testo di gastronomia ottocentesca, qui in seconda edizione, apparso la prima volta nel 1867. Ne è autore Jules Gouffè (1807-1877), figlio di un pasticciere e allievo di Carême che lo impiegò in giovane età come capo-cuoco all'ambasciata austriaca di Parigi. Esercitò la professione in seguito al Palazzo delle Tuileries ed al rinomato Jockey Club, ed infine aprì in proprio una celebre pasticceria ubicata in Rue Fauburg St.Honoré. Lasciò numerose opere assai stimate, quali "Le Livre des Conserves" (1869), "Le Livre de Pâtisserie" (1873) e "Le Livre des Soupes et des Potages" (1875). Considerato il padre della cucina decorativa, pose particolare attenzione all'apparato iconografico delle sue opere, utilizzando per primo la cromolitografia per illustrare le sue straordinarie pietanze. > Vicaire, 417, "Cet ouvrage culinaire est, avec ceux d'Urbain Dubois, un des plus complets et des plus sérieusement traités qui existent; les recettes que l'on y trouvent sont fort recherchées, mais il faut avoir un budget assez important, affecté aux dépenses de table, pour pouvoir suivre les savants conseils de ce maître de l'art culinaire". Oberlé, 226, cita la prima edizione. Golden Bitting, 195, "This work is considered one of the most important and most sought, though due to the caried materials required in the recipes, more suited to large establishment than to the ordinary household". 2500 gr. Buchnummer des Verkäufers 113209

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