Improving the Fat Content of Foods (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition)
Sprache: Englisch
Verlag: Woodhead Publishing Ltd, 2006
Serie: Buch 31 von 301 - Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
- Hardcover
- Gebraucht

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- Titel
- Improving the Fat Content of Foods (Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition)
- Autor
- C. Williams
- Verlag
- Woodhead Publishing Ltd
- Erscheinungsjahr
- 2006
- Zustand
- Good
- Einband
- hardcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 1855739658
- ISBN-13
- 9781855739659
- Artikelgewicht
- 970 Gramm
- Serie
- Buch 31 von 301: Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition
Part one reviews the evidence on the links between dietary fats and health. There are chapters on the links between saturated fatty acid intake, obesity, coronary heart disease, diabetes and cancer, as well as the health benefits of monounsaturated fats, polyunsaturated fatty acids (PUFAs) and conjugated linoleic acids (CLAs). Part two then discusses ways of reducing saturated fatty acids in food. It includes chapters on the role of lipids on food quality and ways of gaining consumer acceptance of low-fat foods, as well as chapters on improving fatty acid composition in dairy products and milk and the use of fat replacers. The final part of the book reviews ways of using polyunsaturated and other modified fatty acids in food products. It includes chapters on developing and using PUFAs as functional ingredients and ways of improving the sensory quality of products incorporating modified fats.
With its distinguished editors and international team of contributors, Improving the fat content of foods is a standard reference for nutritionists and product developers in the food industry.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Dr Judith Buttriss is Science Director of the British Nutrition Foundation.
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