Impact of Food Processing on Anthocyanins

Sprache: Englisch

Verlag: Springer Nature Singapore, 2016

9811026114 / 9789811026119

Serie: Buch 212 von 797 - Springer Theses

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Zustand: Sehr gut | Sprache: Englisch | Produktart: Bücher | This thesis studies the impact of food processing on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous and real food systems. It investigates the effects of temperature and pH on the stability and antioxidant capacity of anthocyanins in aqueous systems and in real semi-solid and solid food systems including bread and biscuits. The results of this thesis offer food manufacturers valuable guidelines on the production of functional foods containing anthocyanins, helping to reduce anthocyanins loss and achieve a desired amount of anthocyanins in foods with extra health benefits.

Bestandsnummer des Verkäufers 27084882/12

Titel
Impact of Food Processing on Anthocyanins
Autor
Xiaonan Sui
Verlag
Springer Nature Singapore
Erscheinungsjahr
2016
Zustand
Sehr gut
Einband
Hardcover
Sprache
Englisch
ISBN-10
9811026114
ISBN-13
9789811026119
Serie
Buch 212 von 797: Springer Theses
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