Hydrocolloids and pectinase for stabilizing guava nectar | Use of hydrocolloids and pectinase to stabilize guava nectar Psidium guajava L. cv. Paluma
Fernanda Krumreich (u. a.)
ISBN 10: 6207608933 ISBN 13: 9786207608935
Verlag: Our Knowledge Publishing, 2024
Neu
Taschenbuch
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preigu, Osnabrück, Deutschland
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Beschreibung
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Hydrocolloids and pectinase for stabilizing guava nectar | Use of hydrocolloids and pectinase to stabilize guava nectar Psidium guajava L. cv. Paluma | Fernanda Krumreich (u. a.) | Taschenbuch | Englisch | 2024 | Our Knowledge Publishing | EAN 9786207608935 | Verantwortliche Person für die EU: SIA OmniScriptum Publishing, Brivibas Gatve 197, 1039 RIGA, LETTLAND, customerservice[at]vdm-vsg[dot]de | Anbieter: preigu. Bestandsnummer des Verkäufers 129344302
Inhaltsangabe:
The market for fruit juices and nectars has been growing in recent years, which is attributed to the concern about acquiring healthier and more beneficial foods. Guava (Psidium guajava L.), which belongs to the Myrtaceae family, is considered to be rich in bioactive compounds such as carotenoids, phenolic compounds and L-ascorbic acid. Its fruits are mainly consumed fresh or in the form of juices, nectars, jams and jellies. Nectar is one of the forms of consumption that has seen a significant increase, but it shows phase separation during storage, which can be solved with the addition of hydrocolloids and enzymes, which not only stabilize the nectar but also preserve its bioactive compounds.
Über die Autorin bzw. den Autor: Diplômé en chimie alimentaire de l'université fédérale de Pelotas. Maîtrise et doctorat en sciences et technologies alimentaires du département des sciences et technologies agro-industrielles de l'école d'agronomie Eliseu Maciel de l'université fédérale de Pelotas.
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Bibliografische Details
Titel: Hydrocolloids and pectinase for stabilizing ...
Verlag: Our Knowledge Publishing
Erscheinungsdatum: 2024
Einband: Taschenbuch
Zustand: Neu