Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets

E�linger Hans, Michael:

ISBN 10: 3527316744 ISBN 13: 9783527316748

Verlag: Wiley-VCH, 2009

Sprache: Englisch

Gebraucht Zustand: Gut Hardcover

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778 Seiten; 9783527316748.3 Gewicht in Gramm: 3.

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Bibliografische Details

Titel

Handbook of Brewing: Processes, Technology, Markets

Verlag

Wiley-VCH

Ver�ffentlichungsdatum

2009

Sprache

Englisch

ISBN-10

3527316744

ISBN-13

9783527316748

Bindung

hardcover

Zustand

Gut

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Inhaltsangabe

Handbook of Brewing

Brewing, namely fermenting starch into alcohol with the help of yeast, is probably the oldest biotechnological production process known to mankind. It is also at the heart of a multi-billion-dollar industry that has refined and standardized brewing methods with scientific precision.

Drawing on the expertise gained in the world's most competitive beer market, this comprehensive reference covers the entire product cycle, from raw material selection to waste disposal, and from product development to distribution. The editor and authors combine the technological know-how from five centuries of industrial-scale brewing to meet the needs of a global economy.

Following a look at the history of beer brewing, the book goes on to discuss raw materials, fermentation, maturation and storage, filtration and stabilization, special production methods and beermix beverages. Further chapters investigate the properties and quality of beer, flavor stability, analysis and quality control, microbiology and certification, as well as physiology and toxicology. Such modern aspects as automation, energy and environmental protection are also considered.

Regional processes and specialties are addressed throughout, making this a truly global resource on brewing.

�ber die Autorin bzw. den Autor

Dr. Michael E�linger is the head of Freiberger Brauhaus, a commercial brewery in the German city of Freiberg. Having obtained his degree in brewing technology from Freising-Weihenstephan University (Germany), one of the centers of brewing science and technology in Europe, he joined Eichbaum AG, a large commercial brewing company based in Mannheim, before taking over control at Freiberger Brauhaus.

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