Global Cheesemaking Technology : Cheese Quality and Characteristics

Sprache: Englisch

Verlag: Wiley Dez 2017, 2017

1119046157 / 9781119046158

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Artikelbeschreibung des Verkäufers

Neuware - Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics reviews cheesemaking practices, and describes cheeses and the processes from which they are manufactured. In addition, the book examines new areas to stimulate further research in addition to the already established knowledge on the scientific principles on cheesemaking. Part I provides an account on the history of cheese, factors influencing the physicochemical properties, flavour development and sensory characteristics, microbial ecology and cheese safety, traceability and authentication of cheeses with protected labels, and traditional wooden equipment used for cheesemaking, while an overview of the cheesemaking process is also presented. Part II describes 100 global cheeses from 17 countries, divided into 13 categories. The cheeses described are well-known types produced in large quantities worldwide, together with some important locally produced, in order to stimulate scientific interest in these cheese varieties. Each category is presented in a separate chapter with relevant research on each cheese and extensive referencing to facilitate further reading.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781119046158

Titel
Global Cheesemaking Technology : Cheese Quality and Characteristics
Autor
Thomas Bintsis
Verlag
Wiley Dez 2017
Erscheinungsjahr
2017
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1119046157
ISBN-13
9781119046158
Artikelgewicht
1.270 Gramm
Abmessungen
254x178x25 mm

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