Food Structure and Functionality

Sprache: Englisch

Verlag: Elsevier Inc Dez 2020, 2020

0128214538 / 9780128214534

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Neuware - Food Structure and Functionality helps users further understand the latest research related to food structuring and de-structuring, with an emphasis on structuring to achieve improved texture, taste perception, health and shelf-stability. Topics covered address food structure, nanotechnology and functionality, with an emphasis on the novel experimental and modeling approaches used to link structure and functionality in food. The book also covers food structure design across the lifespan, as well as design for healthcare and medical applications. Dairy matrices for oral and gut functionality is also discussed, as is deconstructing dairy matrices for the release of nutrient and flavor components. This book will benefit food scientists, technologists, engineers and physical chemists working in the whole food science field, new product developers, researchers, academics and professionals working in the food industry, including nutritionists, dieticians, physicians, biochemists and biophysicists.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780128214534

Titel
Food Structure and Functionality
Autor
Charis M. Galanakis
Verlag
Elsevier Inc Dez 2020
Veröffentlichungsjahr
2020
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0128214538
ISBN-13
9780128214534
Artikelgewicht
630 Gramm
Abmessungen
279x216x14 mm

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