Neuware - Rheology is the study of material flow and deformation, being critical for food processing and product design. Taking a practical approach with examples and applications, this book covers the principles and fundamentals of food rheology and the effect of product composition and processing conditions on rheological properties.

Bestandsnummer des Verk�ufers 9780367685690

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Bibliografische Details

Titel: Food Rheology : A Practical Guide
Verlag: CRC Press Nov 2023
Erscheinungsjahr: 2023
Sprache: Englisch
ISBN-10: 0367685698
ISBN-13: 9780367685690
Einband: Taschenbuch
Zustand: Neu
Abmessungen: Breite: 223 mm, H�he: 147 mm, Tiefe: 9 mm
Gewicht: 220 Gramm

�ber diesen Titel

Inhaltsangabe

Rheology is the study of material flow and deformation, being critical for food processing and product design. Taking a practical approach with examples and applications, this book covers the principles and fundamentals of food rheology and the effect of product composition and processing conditions on rheological properties.

�ber die Autorin bzw. den Autor

Pedro E. D. Augusto is a Full Professor at Universit� Paris-Saclay (France), CentraleSup�lec, being the Vice-Director of the Chair of Biotechnology. He works in the Centre Europ�en de Biotechnologie et de Bio�conomie (CEBB), an advanced research campus in Pomacle, studying food and bioproducts processing, including process engineering and biomaterials.

Meliza Lindsay Rojas Silva is a Research Professor at the Universidad Privada del Norte (UPN, Peru) working with food technology and processing. She obtained Ph.D. and M.Sc degrees on Food Science and Technology at University of S�o Paulo (USP, Brazil), with a period at the Polytechnic University of Valencia (UPV, Spain). She is also an Agroindustrial Engineer (UCV, Peru).

Alberto Claudio Miano Pastor is Head of the “Advanced Research Center in Agro-engineering” at Universidad Privada del Norte (UPN, Peru), working with food process engineering. He obtained Ph.D. and M.Sc degrees on Food Science and Technology at University of Sao Paulo (USP, Brazil).

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