Fish Processing Technology

Sprache: Englisch

Verlag: Springer US, 1997

0751402737 / 9780751402735

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - As with the first edition this book includes chapters on established fish processes and new processes and allied issues. The first five chapters cover fish biochemistry affecting processing, curing, surimi and fish mince, chilling and freezing and canning. These established processes can still show innovations and improved theory although their mature status precludes major leaps in knowledge and technology. The four chapters concerned with new areas relevant to fish processing are directed at the increasing globalisation of the fish processing industry and the demands, from legislation and the consumer, for better quality, safer products. One chapter reviews the methods available to identify fish species in raw and processed products. The increased demand for fish products and the reduced catch of commercially-important species has lead to adulteration or substitu tion of these species with cheaper species. The ability to detect these practices has been based on some elegant analytical techniques in electrophoresis.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9780751402735

Titel
Fish Processing Technology
Autor
George M. Hall
Verlag
Springer US
Erscheinungsjahr
1997
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0751402737
ISBN-13
9780751402735
Auflage
2. Auflage
Artikelgewicht
577 Gramm
Abmessungen
241x160x20 mm

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