Fermented Fruits and Vegetables: A Global Perspective

Sprache: Englisch

Verlag: Daya Publishing House, 2016

8170352487 / 9788170352488

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Artikelbeschreibung des Verkäufers

Contents: 1. The benefits of fermenting fruits and vegetables. 2. Basic principles of fermentation. 3. Yeast fermentations. 4. Products of yeast fermentation. 5. Bacterial fermentations. 6. Typical products of bacterial fermentations. 7. Products of mixed fermentations. 8. The way ahead. Fermented fruits and vegetables contribute significantly to the diets of rural populations in a number of developing countries. This bulletin reviews the pretreatment, fermentation, packaging and storage of fruits and vegetables in Africa, Asia and Latin America. Methodologies for the production of a variety of pickles fruits and vegetables, wines, vineagar, cocoa and coffee are described along with the biochemical and microbial changes associated with the fermentation processes. Much of the information presented is indigenous and has not been previously documented. It is hoped that the dissemination of this publication will promote wider interest in the development and improvement of small scale fruit and vegetables fermentation.…

Bestandsnummer des Verkäufers 117712

Bibliografische Details

Titel
Fermented Fruits and Vegetables: A Global Perspective
Autor
Mike Battcock and Sue Azam Ali
Verlag
Daya Publishing House
Erscheinungsjahr
2016
Zustand
New
Einband
Hardcover
Sprache
Englisch
ISBN-10
8170352487
ISBN-13
9788170352488
Auflage
2nd Edition

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