The Escoffier Cookbook: And Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures
Escoffier, Auguste
ISBN 10: 0517506629 ISBN 13: 9780517506622
Verlag: Clarkson Potter Publishers, 1969
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Hardcover
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Beschreibung
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Inhaltsangabe:
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
Über die Autorin bzw. den Autor: Auguste Escoffier (1946–1935) was a French chef considered to be the father of haute cuisine. Much of his culinary technique was a simplified and modernized version of Marie-Antoine Carême's elaborate style. Escoffier's 1903 text Le Guide Culinaire is still used as both a cookbook and a textbook today. He helped codify the five fundamental "mother sauces" of French cuisine: béchamel, espagnole, velouté, hollandaise, and tomate. Kaiser Wilhelm II called him the "Emperor of Chefs."
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Bibliografische Details
Titel: The Escoffier Cookbook: And Guide to the ...
Verlag: Clarkson Potter Publishers
Erscheinungsdatum: 1969
Einband: Hardcover
Zustand: Good
Zustand des Schutzumschlags: No Jacket