The Escoffier Cookbook

Escoffier Auguste

ISBN 10: 0517506629 ISBN 13: 9780517506622

Verlag: Random House, 1969

Sprache: Englisch

Zustand: Neu Hardcover

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Beschreibung

pp. 140.

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Bibliografische Details

Titel: The Escoffier Cookbook
Verlag: Random House
Erscheinungsjahr: 1969
Sprache: Englisch
ISBN-10: 0517506629
ISBN-13: 9780517506622
Einband: Hardcover
Zustand: New

�ber diesen Titel

Inhaltsangabe

An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.

�ber die Autorin bzw. den Autor

Auguste Escoffier (1946–1935) was a French chef considered to be the father of haute cuisine. Much of his culinary technique was a simplified and modernized version of Marie-Antoine Car�me's elaborate style. Escoffier's 1903 text Le Guide Culinaire is still used as both a cookbook and a textbook today. He helped codify the five fundamental "mother sauces" of French cuisine: b�chamel, espagnole, velout�, hollandaise, and tomate. Kaiser Wilhelm II called him the "Emperor of Chefs."

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