The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery
A. Escoffier
ISBN 10: 0517506629 ISBN 13: 9780517506622
Verlag: Crown Publishers, 1969
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Hardcover
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Inhaltsangabe:
An American translation of the definitive Guide Culinaire, the Escoffier Cookbook includes weights, measurements, quantities, and terms according to American usage. Features 2,973 recipes.
Über die Autorin bzw. den Autor: Auguste Escoffier (1946–1935) was a French chef considered to be the father of haute cuisine. Much of his culinary technique was a simplified and modernized version of Marie-Antoine Carême's elaborate style. Escoffier's 1903 text Le Guide Culinaire is still used as both a cookbook and a textbook today. He helped codify the five fundamental "mother sauces" of French cuisine: béchamel, espagnole, velouté, hollandaise, and tomate. Kaiser Wilhelm II called him the "Emperor of Chefs."
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Bibliografische Details
Titel: The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine...
Verlag: Crown Publishers
Erscheinungsdatum: 1969
Einband: Hardcover
Zustand: Very Good
Zustand des Schutzumschlags: Schutzumschlag
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The Escoffier Cookbook
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HRD. Zustand: New. New Book. Shipped from UK. Established seller since 2000. Artikel-Nr. DB-9780517506622
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The Escoffier Cookbook
Verlag:
Clarkson Potter/Ten Speed Nov 1941, 1941
ISBN 10: 0517506629
ISBN 13: 9780517506622
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Buch. Zustand: Neu. Neuware -The American translation of the monumental Guide Culinaire, Auguste Escoffier's indispensable guide to fine cooking originally published in 1903, with nearly 3,000 recipes for sauces, soups, roasts, desserts, and moreIn The Escoffier Cookbook, Auguste Escoffier, regarded as one of the greatest chefs of all time, presents 2,973 dishes, clearly and simply outlines the methods of preparation for each, and shows how to achieve perfection in delicious flavor.In Part I: The Fundamental Elements of Cooking, he explains the importance of flawless stocks and guides the reader through making them at home. He then moves on to the saucesEspagnole, Velouté, Bechamel, Tomato, and Hollandaisethat form the foundation of French cooking. Next, Escoffier explores the Aspics and Jellies; the Court Bouillons (or short broths); Elementary Preparations (seasoning, condiments, garnishes, stuffings, and the like); and finally Leading Culinary Operations (braising, poaching, sauteing, roasting, grilling, frying, gratinating, and glazing, among others).In Part II: Recipes and Methods of Procedure, Escoffier offers nearly 3,000 recipes that show the incredible range of classic French cuisine. All the familiar standards are hereCoquilles Saint-Jacques, Crepes Suzette, Cassoulet, Charlotte Russe, Lobster Newburg, and Potatoes Dauphinoise, plus thousands of not-so-familiar standards.Featuring a comprehensive glossary and a collection of sample menus, The Escoffier Cookbook is an invaluable resource for connoisseurs, gourmets, and those who appreciate excellence in food preparation. Bon appétit!Petersen Buchimport GmbH, Weidestraße 122 a, 22083 Hamburg 944 pp. Englisch. Artikel-Nr. 9780517506622
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The Escoffier Cookbook | And Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures
Anbieter: preigu, Osnabrück, Deutschland
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Buch. Zustand: Neu. The Escoffier Cookbook | And Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures | Auguste Escoffier | Buch | 923 S. | Englisch | Clarkson Potter/Ten Speed | EAN 9780517506622 | Verantwortliche Person für die EU: Petersen Buchimport GmbH, Vertrieb, Weidestr. 122a, 22083 Hamburg, gpsr[at]petersen-buchimport[dot]com | Anbieter: preigu. Artikel-Nr. 131149059
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The Escoffier Cookbook
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Zustand: New. Num Pages: 140 pages. BIC Classification: WBA; WBN. Category: (G) General (US: Trade). Dimension: 229 x 163 x 56. Weight in Grams: 1142. . 1969. Food & Wine. Hardcover. . . . . Books ship from the US and Ireland. Artikel-Nr. V9780517506622
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The Escoffier Cookbook : And Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures
Verlag:
Clarkson Potter/Ten Speed Nov 1941, 1941
ISBN 10: 0517506629
ISBN 13: 9780517506622
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Buch. Zustand: Neu. Neuware - The American translation of the monumental Guide Culinaire, Auguste Escoffier s indispensable guide to fine cooking originally published in 1903, with nearly 3,000 recipes for sauces, soups, roasts, desserts, and moreIn The Escoffier Cookbook, Auguste Escoffier, regarded as one of the greatest chefs of all time, presents 2,973 dishes, clearly and simply outlines the methods of preparation for each, and shows how to achieve perfection in delicious flavor.In Part I: The Fundamental Elements of Cooking, he explains the importance of flawless stocks and guides the reader through making them at home. He then moves on to the sauces Espagnole, Velouté, Bechamel, Tomato, and Hollandaise that form the foundation of French cooking. Next, Escoffier explores the Aspics and Jellies; the Court Bouillons (or short broths); Elementary Preparations (seasoning, condiments, garnishes, stuffings, and the like); and finally Leading Culinary Operations (braising, poaching, sauteing, roasting, grilling, frying, gratinating, and glazing, among others).In Part II: Recipes and Methods of Procedure, Escoffier offers nearly 3,000 recipes that show the incredible range of classic French cuisine. All the familiar standards are here Coquilles Saint-Jacques, Crepes Suzette, Cassoulet, Charlotte Russe, Lobster Newburg, and Potatoes Dauphinoise, plus thousands of not-so-familiar standards.Featuring a comprehensive glossary and a collection of sample menus, The Escoffier Cookbook is an invaluable resource for connoisseurs, gourmets, and those who appreciate excellence in food preparation. Bon appétit! Artikel-Nr. 9780517506622
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The Escoffier Cookbook
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Zustand: New. Auguste Escoffier (1846&ndash1935) was a French chef considered to be the father of haute cuisine. Much of his culinary technique was a simplified and modernized version of Marie-Antoine Carême s elaborate style. Escoffier s 1903 text Le Gu. Artikel-Nr. 730863355
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The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery
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Hardcover. Zustand: Brand New. 55th edition. 923 pages. 9.25x6.50x1.75 inches. In Stock. Artikel-Nr. x-0517506629
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