Engineering Aspects of Cereal and Cereal-Based Products

Sprache: Englisch

Verlag: CRC Press Jul 2013, 2013

1439887020 / 9781439887028

Serie: Buch 28 von 59 - Contemporary Food Engineering

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Hardcover

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Neuware - Cereal food engineering has become increasingly important in the food industry over the years, as it plays a key role in developing new food products and improved manufacturing processes. Engineering Aspects of Cereal and Cereal-Based Products focuses on the recent growth in cereal technology and baked foods science, reviewing the latest updates in technological developments in agricultural cultivation and processing for cereal scientists, food engineers, and students.Cereals include a vast number of biochemical entities, very diverse in composition and properties, as well as technological abilities. The text discusses cereal production, which varies according to cultural practices, type of cereal, cultivar, and region. It also addresses transportation, storage, and cereal quality-important at every phase from harvest to production. Chapters cover technological operations such as wet and dry milling and extrusion, and they address particular processing operations that are subject to improvements, including bread and confectionary baking.The text also examines malting, rice processing, breakfast cereals, and pasta. In addition, it explores new trends in cereal-based products and the effects of processing on nutritional and functional properties of cereal products. This book discusses the basic elements of cereal technology, from production to transformation, including the most important processing operations in cereal technology, with emphasis on the engineering aspects.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9781439887028

Titel
Engineering Aspects of Cereal and Cereal-Based Products
Autor
Raquel De Pinho Ferreira Guine
Verlag
CRC Press Jul 2013
Erscheinungsjahr
2013
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1439887020
ISBN-13
9781439887028
Artikelgewicht
658 Gramm
Abmessungen
239x157x23 mm
Serie
Buch 28 von 59: Contemporary Food Engineering

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