Edible Oil Structuring : Concepts, Methods and Applications

Sprache: Englisch

Verlag: RSC Publishing Sep 2017, 2017

1782628290 / 9781782628293

Serie: Buch 2 von 23 - Food Chemistry, Function and Analysis

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Neuware - The application of lipid science and technology to real food system has become increasingly interesting for industrial scientists. Providing a comprehensive and concise overview of the field of edible oil structuring, this book uniquely emphasises the latest developments from the last five years. Specifically, new insights into the gelation behaviour of several categories of building blocks will be presented along with some potential food applications. The book will conclude with a discussion on the unresolved challenges and future perspectives related to this emerging area. Appealing to those with an industrial need and a curiosity for fundamental research, this book enables the reader to get a comprehensive understanding of the recent developments in this field.

Bestandsnummer des Verkäufers 9781782628293

Titel
Edible Oil Structuring : Concepts, Methods and Applications
Autor
Ashok R Patel
Verlag
RSC Publishing Sep 2017
Erscheinungsjahr
2017
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1782628290
ISBN-13
9781782628293
Artikelgewicht
590 Gramm
Abmessungen
234x163x23 mm
Serie
Buch 2 von 23: Food Chemistry, Function and Analysis

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