Neuware - Dairy Foods: Processing, Quality, and Analytical Techniques provides comprehensive knowledge on the different factors involved in the development and safety precautions behind dairy foods, including special references to both theoretical and practical aspects. The book presents relevant information about the quality of dairy foods, including raw milk quality, predictive microbiology and risk analysis, food defense and food fraud. In addition, it looks into environmental aspects and consumer perception and goes on to cover methods and practices to process dairy products and analytical techniques behind dairy product development. Techniques explored include time domain magnetic resonance, thermal analysis and chemometric methods.

Bestandsnummer des Verk�ufers 9780128204788

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Bibliografische Details

Titel: Dairy Foods : Processing, Quality, and Analytical Techniques
Verlag: Elsevier Science Publishing Co Inc Sep 2021
Erscheinungsjahr: 2021
Sprache: Englisch
ISBN-10: 0128204788
ISBN-13: 9780128204788
Einband: Buch
Zustand: Neu
Abmessungen: Breite: 242 mm, H�he: 198 mm, Tiefe: 28 mm
Gewicht: 926 Gramm

�ber diesen Titel

Inhaltsangabe

Dairy Foods: Processing, Quality, and Analytical Techniques provides comprehensive knowledge on the different factors involved in the development and safety precautions behind dairy foods, including special references to both theoretical and practical aspects. The book presents relevant information about the quality of dairy foods, including raw milk quality, predictive microbiology and risk analysis, food defense and food fraud. In addition, it looks into environmental aspects and consumer perception and goes on to cover methods and practices to process dairy products and analytical techniques behind dairy product development. Techniques explored include time domain magnetic resonance, thermal analysis and chemometric methods.

This will be a valuable resource for researchers and practitioners in the dairy industry, as well as students in dairy science courses.

Offers a comprehensive accounting on the latest analytical methods used in the dairy industry
Focuses on the processing of dairy foods, including emerging and novel dairy products with low sodium and sugar contents
Sourced from a team of editors with relevant expertise in dairy food processing

�ber die Autorinnen und Autoren

Adriano Gomes da Cruz has a PhD in Food Technology from the Faculty of Food Engineering of the State University of Campinas Associate Professor of the Federal Institute of Education, Science and Technology of Rio de Janeiro (IFRJ) in the Department of Food. Adriano has teaching and professional experience in Food Science and Technology, with an emphasis on Dairy Science and Technology in particular non-thermal technologies, Quality Management in Food Industry Sensory and Consumer Science applied to dairy products.

Senaka Ranadheera has a PhD in Food Science from the University of Newcastle, Australia. Senaka teaches a number of subjects and is also the coordinator for the postgraduate subject Food Safety and Quality, as well as the undergraduate subject Food Research & Development. In addition, he coordinates the Honours degree program. He was an Early Career Research Fellow at Victoria University before joining the University of Melbourne in 2017.

Filomena Nazzaro is senior scientist at the Institute of Food Science, of CNR (CNR-ISA) in Avellino, Italy, where she is also head of the Laboratory of Food Safety and Biotechnology. Dr. Nazzaro’s research is divided among biochemical and biological characterization of vegetables, the study of probiotics and prebiotics, with the application of technologies, such as microencapsulation, to formulate new functional foods. In addition, she studies the antimicrobial activity and quorum quenching by polyphenols/dairy peptides.

Amir Mortazavian is Professor of Dairy Science and Technology in Shahid Beheshti University of Medical Sciences where he researches the development of probiotics and prebiotics dairy foods, with the application of technologies, such as microencapsulation.

��ber diesen Titel� kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.

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