Cucina e scienza.

Colonna, Stefano Guatteri, Fabiano

Verlag: Hoepli, 2008
ISBN 10: 8820336863 / ISBN 13: 9788820336868
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Beschreibung:

Milano, 2008; br., pp. 240, cm 17x24. (Alimenti e Alimentazione). Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana. Buchnummer des Verkäufers

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Inhaltsangabe: Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana

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Bibliografische Details

Titel: Cucina e scienza.
Verlag: Hoepli
Erscheinungsdatum: 2008
Zustand: new

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1.

Artusi, Pellegrino
Verlag: Newton & Compton (1986)
Gebraucht Softcover Anzahl: 1
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Libro Co. Italia Srl
(San Casciano Val di Pesa, FI, Italien)
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Buchbeschreibung Newton & Compton, 1986. Ponte Galeria, 1986; br., pp. 526, cm 13x20,5. (Universale tascabile Newton. 29). Artikel-Nr. 2860554

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Artusi,Pellegrino.
Verlag: Giunti Ed. 1983, 2010,, Firenze, (1983)
ISBN 10: 8809003861 ISBN 13: 9788809003866
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Buchbeschreibung Giunti Ed. 1983, 2010,, Firenze, 1983. br. Buchzustand: DISCRETO. Terza ed.corretta ed ampliata. cm.12,5x18,5, pp.573, 1 foto dell'autore bn.in antip. Firenze, Giunti Ed. 1983, 2010, cm.12,5x18,5, pp.573, 1 foto dell'autore bn.in antip. br. Rist.integr.dell'ediz.originale. Artikel-Nr. 9408

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Artusi, Pellegrino
Verlag: Editrice Compositori (2013)
ISBN 10: 8877947969 ISBN 13: 9788877947963
Gebraucht Softcover Anzahl: 1
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Libro Co. Italia Srl
(San Casciano Val di Pesa, FI, Italien)
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Buchbeschreibung Editrice Compositori, 2013. A cura di A. Capatti. Bologna, 2013; br., pp. 48, ill. (Emilia Romagna biblioteche archivi). La pubblicazione presenta lo studio filologico sull'Artusi condotto da Alberto Capatti per conto dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche e si avvale della collaborazione di Casa Artusi. Si tratta di un ulteriore percorso volto alla patrimonializzazione della gastronomia italiana. Con un'esemplare abilità filologica, lo studioso percorre e ripercorre, infatti, le 15 edizioni dell'Artusi, comparando le ricette ed evidenziando le variazioni via via introdotte dall'autore. L'incredibile quantità di dati, riferimenti, precisazioni che questa edizione contiene aprirà una nuova stagione degli studi su Artusi (il personaggio) e sull'Artusi (il libro). Tante parole sono state spese attorno alla ricerca dell'Artusi, ma sicuramente l'opera di Capatti si impone poiché ci permette, attraverso un lungo e appassionato impegno scientifico, di ricostruire e rileggere criticamente la collezione completata a cavallo tra Ottocento e Novecento. Artikel-Nr. 2610670

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Artusi, Pellegrino:
Verlag: Newton, Grandi Tascabili Economici,
Gebraucht Paperback Anzahl: 1
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Buchbeschreibung Newton, Grandi Tascabili Economici, Paperback. 517 S., Ill. Good condition. Bumped edges. Sprache: Italienisch Gewicht in Gramm: 475. Artikel-Nr. 547116

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Folena, Gianfranco
Verlag: Firenze, Firenze (1964)
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(Cambridge, Vereinigtes Königreich)
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Buchbeschreibung Firenze, Firenze, 1964. Buchzustand: Very Good. 80p offprint with many illustrations in the text, very good, clean copy, with author inscription, this title was published in the series Bolletino dell'Atlante Linguistico Mediterraneo. Artikel-Nr. PAB 135322

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Verlag: Garzanti (1998)
ISBN 10: 8811301963 ISBN 13: 9788811301967
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Libro Co. Italia Srl
(San Casciano Val di Pesa, FI, Italien)
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Buchbeschreibung Garzanti, 1998. Milano, 1998; pp. 912. Artikel-Nr. 1474949

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ARTUSI Pellegrino.
Verlag: Mursia, Milano (1969)
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Buchbeschreibung Mursia, Milano, 1969. Brossura. Buchzustand: discrete. 2ª edizione, 30° migliaio. Cm.20x12,4. Pg.424. . Collezione "I piaceri della tavola", n°4. 500 gr. Artikel-Nr. 129674

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8.

Artusi Pellegrino
Verlag: Giunti Marzocco, Firenze (1960)
Gebraucht Softcover Anzahl: 1
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Buchbeschreibung Giunti Marzocco, Firenze, 1960. 19 cm, br. editoriale, p. 573 Molto buono. Artikel-Nr. 3242-w4

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9.

ARTUSI Pellegrino.
Verlag: Capitol, Bologna (1973)
Gebraucht Brossura Anzahl: 1
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Buchbeschreibung Capitol, Bologna, 1973. Brossura. Buchzustand: buone. 11^ edizione con l'aggiunta di 8 nuove ricette. Cm.19,2x13. Pg.600. Brossura editoriale 600 gr. Artikel-Nr. 126382

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10.

Pellegrino Artusi
Verlag: Giunti Feb 2010 (2010)
ISBN 10: 8809778375 ISBN 13: 9788809778375
Neu Anzahl: 1
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(Einbeck, Deutschland)
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Buchbeschreibung Giunti Feb 2010, 2010. Buch. Buchzustand: Neu. 255xx mm. Neuware - Con le sue 790 ricette, raccolte dall'autore con paziente passione nel giro dei lunghi anni e innumerevoli viaggi, l'Artusi è il libro più famoso e letto sulla cucina italiana, quello da cui tutti i grandi cuochi dell'ultimo secolo hanno tratto ispirazioni e suggerimenti. È un'opera singolare che esalta il piacere del mangiar bene; più che un ricettario è un libro di gusto, ricco di dissertazioni, di spunti linguistici in una prosa limpida che ricorda la cordialità del discorso conviviale. Introduzione di Paolo Petroni. 620 pp. Italienisch. Artikel-Nr. 9788809778375

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