ISBN 10: 1594137595 / ISBN 13: 9781594137594
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Inhaltsangabe: In "Cooked," Michael Pollan explores the previously uncharted territory of his own kitchen. Here, he discovers the enduring power of the four classical elements--fire, water, air, and earth--to transform the stuff of nature into delicious things to eat and drink. Apprenticing himself to a succession of culinary masters, Pollan learns how to grill with fire, cook with liquid, bake bread, and ferment everything from cheese to beer.
Each section of "Cooked "tracks Pollan's effort to master a single classic recipe using one of the four elements. A North Carolina barbecue pit master tutors him in the primal magic of fire; a Chez Panisse-trained cook schools him in the art of braising; a celebrated baker teaches him how air transforms grain and water into a fragrant loaf of bread; and finally, several mad-genius "fermentos" (a tribe that includes brewers, cheese makers, and all kinds of picklers) reveal how fungi and bacteria can perform the most amazing alchemies of all. The reader learns alongside Pollan, but the lessons move beyond the practical to become an investigation of how cooking involves us in a web of social and ecological relationships. Cooking, above all, connects us.
The effects of not cooking are similarly far reaching. Relying upon corporations to process our food means we consume large quantities of fat, sugar, and salt; disrupt an essential link to the natural world; and weaken our relationships with family and friends. In fact, "Cooked" argues, taking back control of cooking may be the single most important step anyone can take to help make the American food system healthier and more sustainable. Reclaiming cooking as an act of enjoyment and self-reliance, learning to perform the magic of these everyday transformations, opens the door to a more nourishing life.

Inhaltsangabe: In a culture of celebrity chefs and food reality shows, in countries which are crammed with fresh ingredients flown in from every corner of the Earth, we nonetheless year-on-year wade ever deeper into a great swamp of processed foods. The more we watch food on television, the less food we actually prepare and cook. Michael Pollan's marvellous new book is a clarion-call for the virtues and values of proper cooking - an essential, defining human activity which sits at the heart of our cultures, shapes family life and is in itself hugely enjoyable. Pollan recreates the transformative fundamentals of how we cook, building from the most basic principles: cooking with fire, cooking with water, cooking with air and cooking with earth. Cooked is an extremely funny and surprising plea to Pollan's readers to take control of their own fates and revel again in what should be a lifetime's engagement with the almost magical activity of making food. And it is, of course, about so much more - how cooking can transform both how we think about ourselves and about our families and friends.

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Bibliografische Details

Zustand: New

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