Cook-Chill Catering: Technology and Management

Sprache: Englisch

Verlag: Springer, 1990

1851664378 / 9781851664375

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Cook-Chill Catering: Technology and Management provides a comprehensive guide to the principles, equipment and operational systems behind modern cook-chill food production. It explains the science of controlled cooling, storage and regeneration, alongside the workflow planning needed to maintain food quality, safety and consistency at scale. The book also covers menu design, HACCP considerations, staffing, cost control and the practical challenges of implementing a cook-chill system in commercial kitchens. A valuable resource for caterers, hospitality managers and students seeking a clear, authoritative introduction to this widely used production method.

Bestandsnummer des Verkäufers mon0001643739

Titel
Cook-Chill Catering: Technology and Management
Autor
Light, N.,Walker, A.
Verlag
Springer
Erscheinungsjahr
1990
Zustand
Very Good
Einband
hardcover
Sprache
Englisch
ISBN-10
1851664378
ISBN-13
9781851664375

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