Chemesthesis - Chemical Touch in Food and Eating : Chemical Touch in Food and Eating

Sprache: Englisch

Verlag: John Wiley And Sons Ltd Mär 2016, 2016

1118951735 / 9781118951736

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Neuware - Chemesthesis are the chemically initiated sensations that occur via the touch system. Examples in the mouth include the burn of capsaicinoids in chilies, the cooling of menthol in peppermint, and the tingle of carbonation. It is physiologically distinct from taste and smell, but is increasingly understood to be just as important as these senses for their contribution to flavor, especially with the sustained growth in interest in spicy foods from around the world.Chemesthesis: Chemical Touch in Food and Eating surveys the modern body of work on chemesthesis, with a variety of contributors who are well known for their expertise on the topic. After a forward by John Prescott and an introduction by Barry Green (who originally coined the term chemesthesis 25 years ago), the book moves on to survey chemesthetic spices and address the psychology and physiology of chemesthesis; practical sensory and instrumental analysis; the interaction of chemesthesis with other chemical senses; health ramifications; and the application of chemesthesis in food. The major types of chemesthesis, including pungency/burning, cooling, tingling, nasal irritation, and numbing, are each covered in their own chapter. The book concludes with a look to the future.This is the first comprehensive book on chemesthesis since 1990, when Barry Green and his colleagues edited a volume on the perception of chemical irritants, including those in food. This new book is intended to be a vital resource for anyone interested in the sensory impact of the food we eat, including food scientists, sensory professionals, analytical chemists, physiologists, culinary scientists, and others. …

Bestandsnummer des Verkäufers 9781118951736

Titel
Chemesthesis - Chemical Touch in Food and Eating : Chemical Touch in Food and Eating
Autor
Shane T. Mcdonald
Verlag
John Wiley And Sons Ltd Mär 2016
Erscheinungsjahr
2016
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1118951735
ISBN-13
9781118951736
Artikelgewicht
689 Gramm
Abmessungen
252x177x19 mm

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