At the Chef's Table : Culinary Creativity in Elite Restaurants

Vanina Leschziner

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Sprache: Englisch

Verlag: Stanford University Press Jun 2015, 2015

0804787972 / 9780804787970

Anbieter: AHA-BUCH GmbH, Einbeck, DeutschlandAHA-BUCH GmbH

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Neuware - This book is about the creative work of chefs at top restaurants in New York and San Francisco. Based on interviews with chefs and observation in restaurant kitchens, the book explores the question of how and why chefs make choices about the dishes they put on their menus. It answers this question by examining a whole range of areas, including chefs' careers, restaurant ratings and reviews, social networks, how chefs think about food and go about creating new dishes, and how status influences their work and careers. Chefs at top restaurants face competing pressures to deliver complex and creative dishes, and navigate market forces to run a profitable business in an industry with exceptionally high costs and low profit margins. Creating a distinctive and original culinary style allows them to stand out in the market, but making the familiar food that many customers want ensures that they can stay in business. Chefs must make choices between these competing pressures. In explaining how they do so, this book uses the case study of high cuisine to analyze, more generally, how people in creative occupations navigate a context that is rife with uncertainty, high pressures, and contradicting forces.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9780804787970

Titel
At the Chef's Table : Culinary Creativity in Elite Restaurants
Autor
Vanina Leschziner
Verlag
Stanford University Press Jun 2015
Erscheinungsjahr
2015
Zustand
Neu
Einband
Buch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0804787972
ISBN-13
9780804787970
Artikelgewicht
496 Gramm
Abmessungen
236x156x22 mm

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