Calculating and Problem Solving Through Culinary Experimentation

Herve (INRAE/AgroParisTech) This vo Kientza

ISBN 10: 1032287144 ISBN 13: 9781032287140

Verlag: Taylor & Francis Ltd, 2022

Sprache: Englisch

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Bibliografische Details

Titel

Calculating and Problem Solving Through Culinary Experimentation

Verlag

Taylor & Francis Ltd

Erscheinungsjahr

2022

Sprache

Englisch

ISBN-10

1032287144

ISBN-13

9781032287140

Einband

Hardcover

Zustand

Sehr gut

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B�cher

�ber diesen Titel

Inhaltsangabe

While many books proliferate elucidating the science behind the transformations during cooking, none teach the concepts of physics chemistry through problem solving based on culinary experiments as this one by renowned chemist and one of the founders of molecular gastronomy.

�ber die Autorin bzw. den Autor

Herv� This vo Kientza is a physical chemist at INRAE and professor at AgroParisTech. He is the director of the AgroParisTech-INRAE International Centre for Molecular Gastronomy, the head of the INRAE Group of Molecular Gastronomy, the scientific director of the Fondation Science & Culture alimentaire, at the French Academy of Sciences, the president of the Educational Committee of the Institute for Advanced Studies in Gastronomy (University of Reims Champagne Ardennes/Le Cordon bleu), a member of the Steering Committee of the Acad�mie d’Alsace and a scientific advisor of the journal Pour la Science.

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