IL CUCINIERE MODERNO. Ossia La vera maniera di ben cucinare. Colla maggiore economia possibile, utile non solo a quelli che si dilettano del mestiere della cucina, ma ad ogni persona.

SANTI PUPPO Pietro (Cuoco).

Verlag: Presso Francesco Baroni, Lucca, 1826
Gebraucht / Copertina rigida / Anzahl: 1
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Bibliografische Details


Titel: IL CUCINIERE MODERNO. Ossia La vera maniera ...

Verlag: Presso Francesco Baroni, Lucca

Erscheinungsdatum: 1826

Einband: Copertina rigida

Zustand: buone

Auflage: Prima edizione.

Beschreibung:

Prima edizione. Cm.14,9x9,4. Pg.96. Legatura in mz.pergamena con piatti marmorizzati. Tassello in pelle con titoli in oro al dorso. Tagli spruzzati. Fresco esemplare. Operetta di notevole rarità, utile raccolta di 140 ricette culinarie. Ne è Autore Sante Puppo, di origini genovesi, che fu cuoco di palazzo a Lucca dal 1784 fino a buona parte della prima metà del XIX secolo. Il ricettario venne nuovamente ristampato nel 1849, sempre per i tipi del Baroni, e nel 1984 da Maria Pacini Fazzi. > De Gregorio, "Bibliografia gastronomica", III, 54, segnalando l'edizione 1849, "Come accade per altri ricettari del Centro-Nord Italia, sono quasi del tutto assenti i pomodori e gli ortaggi. Le paste rivestono un ruolo marginale, di contro troviamo molte ricette per il riso. Di notevole interesse il capitolo dedicato a sorbetti e gelati. Un riferimento all'olio vergine di oliva, uno dei primi in cui compaia questa denominazione. Una ricetta per le "Bragione di fegato alla veneziana", senza cipolla ma con lo scalogno". Testo non presente in SBN né in alcuna delle alle bibliografie gastronomiche consultate. 100 gr. Buchnummer des Verkäufers 126987

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