The Butcher's Guide to Well-Raised Meat
Joshua Applestone; Jessica Applestone; Alexandra Zissu
Sprache: Englisch
Verlag: Clarkson Potter Publishers, 2011
- Softcover
- Gebraucht

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: Descubre los secretos para comprar, cortar y cocinar carnes de calidad con 'The Butcher's Guide to Well-Raised Meat'. Este libro es una guía completa para seleccionar carnes de res, cordero, cerdo y aves de corral criadas de forma sostenible. Aprende a identificar los mejores cortes, técnicas de carnicería y métodos de cocción para disfrutar de sabores auténticos y apoyar prácticas agrícolas responsables. Ideal para chefs caseros y amantes de la carne que buscan mejorar sus habilidades culinarias y tomar decisiones informadas. EAN: 9780307716620 Tipo: Libros Categoría: Otros Título: The Butcher's Guide to Well-Raised Meat Autor: Joshua Applestone| Jessica Applestone| Alexandra Zissu Editorial: Clarkson Potter Publishers Idioma: en Páginas: 240 Formato: tapa dura.
Bestandsnummer des Verkäufers Happ-2026-09-11-277fea58
- Titel
- The Butcher's Guide to Well-Raised Meat
- Autor
- Joshua Applestone; Jessica Applestone; Alexandra Zissu
- Verlag
- Clarkson Potter Publishers
- Erscheinungsjahr
- 2011
- Zustand
- Very Good
- Einband
- Softcover
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 0307716627
- ISBN-13
- 9780307716620
The butcher has reemerged in American culture as an essential guide in avoiding the evils of industrial meat—which not only tastes bad, but is also bad for one’s health and for the environment. Joshua and Jessica Applestone, a former vegan and vegetarian, are trailblazers in this arena. They owned Fleisher’s, an old-school butcher shop with a modern-day mission—sourcing and selling only grass-fed and organic meat. The Applestones’ return to the nearly lost tradition of the buying and nose-to-tail carving of whole animals—all humanely raised close to their shop in New York’s Hudson Valley—has helped to make them rising stars in the food world.
The Butcher’s Guide to Well-Raised Meat is a compendium of their firsthand knowledge. This unique book—a guide, memoir, manifesto, and reference in one—shares everything one needs to know about well-raised meat, including why pastured meats are so much better than conventional ones and how to perfectly butcher and cook them at home. Readers will learn which cut of steak to look for as an alternative to the popular hanger (of which each steer has only one), how to host a driveway pig roast, and even how to break down an entire lamb (or just butterfly the shoulder)—all with accompanying step-by-step photographs. Differences among breeds and ideal cooking methods for various cuts and offal are covered, and the Applestones’ decoding of misleading industry terminology and practices will help consumers make smarter, healthier purchases that can also help change what’s wrong with meat in America today.
Complete with color and black-and-white photographs, illustrations, and more than a dozen recipes, The Butcher’s Guide to Well-Raised Meat is the definitive guide to eating great meat—responsibly.
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Über die Autorin bzw. den Autor
ALEXANDRA ZISSU is a green living expert and author of The Conscious Kitchen and coauthor of Planet Home and The Complete Organic Pregnancy. Her website is www.alexandrazissu.com.
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