Biotechnology Applications in Beverage Production

Sprache: Englisch

Verlag: Springer, 2011

9401069921 / 9789401069922

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - Beverage production is among the oldest, though quantitatively most significant, applications of biotechnology methods, based on the use of microorganisms and enzymes. Manufacturing processes employed in beverage production, origi nally typically empirical, have become a sector of growing economic importance in the food industry. Pasteur's work represented the starting point for technological evolution in this field, and over the last hundred years progress in scientifically based research has been intense. This scientific and technological evolution is the direct result of the encounter between various disciplines (chemistry, biology, engineering, etc.). Beverage production now exploits all the various features of first and second-generation biotechnology: screening and selective im provement of microorganisms; their mutations; their use in genetic engineering methods; fermentation control; control of enzymatic processes, including industrial plants; use of soluble enzymes and immobilized enzyme reactors; development of waste treatment proc esses and so on. Research developments involving the use of biotechnology for the purpose of improving yields, solving quality-related problems and stimulating innovation are of particular and growing interest as far as production is concerned. Indeed, quality is the final result of the regulation of microbiological and enzymatic processes, and innovation is a consequence of improved knowledge of useful fermentations and the availability of new ingredients. The Council of Europe's sponsorship of the work which led to the contributions to this volume is clear evidence of the growing need for adequate information about scientific and technological progress.…

Bestandsnummer des Verkäufers 9789401069922

Titel
Biotechnology Applications in Beverage Production
Autor
C. Cantarelli
Verlag
Springer
Veröffentlichungsjahr
2011
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
9401069921
ISBN-13
9789401069922
Artikelgewicht
399 Gramm
Abmessungen
229x152x15 mm

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