Basic Methods and Protocols on Sourdough

Sprache: Englisch

Verlag: Springer, 2025

1071637088 / 9781071637081

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Druck auf Anfrage Neuware - Printed after ordering - This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader throughproceduresto prepare and propagate the mature sourdough, to analyse and monitor microbiological, biochemical and rheology features of sourdough, sensory, and nutritional attributes of baked goods.Written in the format of theMethods and Protocols in Food Scienceseries, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols.Authoritative and cutting-edge,Basic Methods and Protocols on Sourdoughaims to ensure successful results in the further study of this vital field.

Bestandsnummer des Verkäufers 9781071637081

Titel
Basic Methods and Protocols on Sourdough
Autor
Carlo Giuseppe Rizzello
Verlag
Springer
Erscheinungsjahr
2025
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
1071637088
ISBN-13
9781071637081
Artikelgewicht
366 Gramm
Abmessungen
254x178x11 mm

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