Bakery Technology and Engineering

Samuel A Matz

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Sprache: Englisch

Verlag: Theresa D. Matz Dez 1999, 1999

0942849205 / 9780942849202

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Artikelbeschreibung vom Verkäufer

Neuware - This third edition is completely revised and updated to address the new advances in bakery technology and engineering. The book begins with a lengthy discussion of the materials of baking, as the properties of ingredients are inextricably linked with the processing responses of doughs and batters and with the quality of the finished products. It discusses formulae and procedures, equipment and organizing, and managing technical functions. New ingredients, such as fat and sugar substitutes, are included along with the equipment for new technologies, and quality control/quality assessment.

Bestandsnummer des Verkäufers 9780942849202

Titel
Bakery Technology and Engineering
Autor
Samuel A Matz
Verlag
Theresa D. Matz Dez 1999
Veröffentlichungsjahr
1999
Zustand
Neu
Einband
Taschenbuch
Sprache
Englisch
ISBN-10
0942849205
ISBN-13
9780942849202
Ausgabe
3. Auflage
Artikelgewicht
1.179 Gramm
Abmessungen
230x153x46 mm

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