Bakery Technology and Engineering

Samuel A. Matz

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Sprache: Englisch

Verlag: Springer US, 1991

0442308558 / 9780442308551

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Zustand: Sehr gut | Seiten: 864 | Sprache: Englisch | Produktart: Bücher | This third edition is completely revised and updated to address the new advances in bakery technology and engineering. The book begins with a lengthy discussion of the materials of baking, as the properties of ingredients are inextricably linked with the processing responses of doughs and batters and with the quality of the finished products. It discusses formulae and procedures, equipment and organizing, and managing technical functions. New ingredients, such as fat and sugar substitutes, are included along with the equipment for new technologies, and quality control/quality assessment.

Bestandsnummer des Verkäufers 3026354/12

Titel
Bakery Technology and Engineering
Autor
Samuel A. Matz
Verlag
Springer US
Erscheinungsjahr
1991
Zustand
Sehr gut
Einband
Hardcover
Sprache
Englisch
ISBN-10
0442308558
ISBN-13
9780442308551
Auflage
3. Auflage
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