The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses
Sprache: Englisch
Verlag: Chelsea Green Pub Co, 2015
- Softcover
- Neu

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- Titel
- The Art of Natural Cheesemaking: Using Traditional, Non-industrial Methods and Raw Ingredients to Make the World's Best Cheeses
- Autor
- Asher, David
- Verlag
- Chelsea Green Pub Co
- Erscheinungsjahr
- 2015
- Zustand
- Brand New
- Einband
- Paperback
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 1603585788
- ISBN-13
- 9781603585781
- Artikelgewicht
- 0,91 Kilogramm
Includes more than 35 step-by-step recipes, from kefir and paneer to washed-rind and alpine styles
David Asher practices and preaches a traditional but countercultural way of making cheese—one that is natural and intuitive, grounded in ecological principles and biological science. Fully illustrated with hand-drawn diagrams and photos, David’s guide for home and small-scale commercial cheesemakers includes:
• An exploration of the basic elements of cheese: milk, cultures, rennet, salt, tools, and the cheese cave
• How to source good milk, including raw milk
• How to keep your own bacterial starter cultures and fungal ripening cultures
• How to make your own rennet—and how to make good cheese without it
• How to use appropriate technologies and avoid the use of plastic equipment and chemical additives
• Chapters covering cheeses like Gouda, Feta, Chèvre, and Blue
The Art of Natural Cheesemaking is a clarion call to cheesemakers to adopt more natural, sustainable practices. It may well change the way we look at cheese, and how we make it ourselves.
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