The Art of Flavor: Practices and Principles for Creating Delicious Food
Sprache: Englisch
Verlag: Penguin Putnam Inc, 2017
- Hardcover
- Gebraucht

Anbieter: World of Books (was SecondSale), Montgomery, IL, USAWorld of Books (was SecondSale)
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Chef Daniel Patterson and natural perfumer Mandy Aftel are experts at orchestrating ingredients, and here they teach readers how to make the most of nature's palette. The Art of Flavor expands tools and concepts using a flavor 'compass' to find the way to transformative combinations of aromatic ingredients; pairing ingredients to make them 'bury' (control) one another and 'lock' (achieve an alchemy that transcends the sum of the parts); learning to deploy cooking methods for maximum effect; and the seven 'dials' that let you fine-tune a dish.
Bestandsnummer des Verkäufers 00107523495
- Titel
- The Art of Flavor: Practices and Principles for Creating Delicious Food
- Autor
- Daniel Patterson
- Verlag
- Penguin Putnam Inc
- Erscheinungsjahr
- 2017
- Zustand
- Good
- Einband
- Hardback
- Sprache
- Englisch
- ISBN-10
- 1594634300
- ISBN-13
- 9781594634307
Two masters of composition - a chef and a perfumer - present a revolutionary new approach to creating delicious food.
Michelin two-star chef Daniel Patterson and celebrated natural perfumer Mandy Aftel are experts at orchestrating ingredients. Yet in a world awash in cooking shows and food blogs, they noticed, home cooks get little guidance in the art of flavor. In this trailblazing guide, they share the secrets to making the most of your ingredients via an indispensable set of tools and principles:
· The Four Rules for creating flavor
· A Flavor Compass that points the way to transformative combinations
· “Locking,” “burying,” and other aspects of cooking alchemy
· The flavor-heightening effects of cooking methods
· The Seven Dials that let you fine-tune a dish
With more than eighty recipes that demonstrate each concept and put it into practice, The Art of Flavor is food for the imagination that will help cooks at any level to become flavor virtuosos.
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Über die Autorin bzw. den Autor
Mandy Aftel is an internationally known artisan perfumer and award-winning author, most recently of Fragrant: The Secret Life of Scent. She has participated in many exhibitions, panels, and conferences on scent and food, and regularly collaborates with chefs and mixologists. She and her work have been featured in The New York Times, Vogue, Vanity Fair, Gourmet, Bon Appetit, Food & Wine, O,The Oprah Magazine, and Elle, on CNN, and in countless blogs. Aftel lives in Berkeley, California.
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