Am?lioration de la dur?e de conservation du riz brun par traitement thermique et micro-ondes. Dieser Artikel ist nicht verfügbar.Am?lioration de la dur?e de conservation du riz brun par traitement thermique et micro-ondes

La commercialisation et la consommation à grande échelle du riz brun sont limitées par sa courte durée de conservation, attribuée à la sensibilité des lipides du son à des réactions lipolytiques (lipase) rapides qui provoquent le rancissement ou la détérioration. Les résultats de cette étude ont permis d'établir les conditions optimales de traitement thermique et par micro-ondes qui pourraient inactiver efficacement l'enzyme lipase pour stabiliser le riz brun contre le rancissement, sans affecter son activité antioxydante pendant une période de stockage allant jusqu'à 8 mois à température ambiante. L'amélioration de la durée de conservation du riz brun grâce à ces conditions de traitement optimales a été confirmée par le suivi des changements dans les propriétés physicochimiques (acides gras libres, teneur en composés phénoliques et activité antioxydante), ainsi que des attributs sensoriels crus et cuits et de l'acceptabilité pendant le stockage. Ces technologies de traitement pour améliorer la durée de conservation du riz brun peuvent maintenant être adaptées à des applications à l'échelle pilote, puis à l'échelle commerciale.

King B. Bergonio : a étudié la chimie à l'université d'État de Luçon centrale (CLSU), aux Philippines, où il a obtenu une licence et un master. Il a travaillé comme chercheur spécialisé à l'Institut philippin de recherche sur le riz. Il a enseigné la chimie à la CLSU. Il est actuellement chef du laboratoire régional d'analyse des aliments pour animaux du ministère de l'Agriculture de la région 1, aux Philippines.