Neuware -Prunus dulcis, the cultivated almond fruit, has been acknowledged as a source of nutrients in many traditional diets, and is progressively promoted as a healthy snack and ingredient. California, USA, is the major-almond producing area in the world. This book reviews the composition and characterization of almond and almond milk macro and micronutrients, specifically the lipids, proteins, carbohydrates (including dietary fiber), minerals, vitamins and microbiological content. Considering the positive and negative health effects of almonds vs. almond milk, this review intends to investigate their nutritional composition, with a focus on their physicochemical and microbiological characteristics.Books on Demand GmbH, �berseering 33, 22297 Hamburg 60 pp. Englisch.

Bestandsnummer des Verk�ufers 9783330038714

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Bibliografische Details

Titel

Almond vs. Almond Milk: Compositional Parameters and Health Effects

Verlag

LAP LAMBERT Academic Publishing Jan 2017

Erscheinungsjahr

2017

Sprache

Englisch

ISBN-10

3330038713

ISBN-13

9783330038714

Einband

Taschenbuch

Zustand

Neu

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Inhaltsangabe

Prunus dulcis, the cultivated almond fruit, has been acknowledged as a source of nutrients in many traditional diets, and is progressively promoted as a healthy snack and ingredient. California, USA, is the major-almond producing area in the world. This book reviews the composition and characterization of almond and almond milk macro and micronutrients, specifically the lipids, proteins, carbohydrates (including dietary fiber), minerals, vitamins and microbiological content. Considering the positive and negative health effects of almonds vs. almond milk, this review intends to investigate their nutritional composition, with a focus on their physicochemical and microbiological characteristics.

�ber die Autorin bzw. den Autor

Dr. Mireille Serhan (Engineer, MSc., Ph.D.) received her Ph.D. in Food Engineering and Biotechnology from National Polytechnic Institute of Lorraine, France. Her research interests revolve around the area of preservation of indigenous dairy products, as well as new food products’ development.

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