Neuware - Advances in Heat Transfer Unit Operations: Baking and Freezing in Bread Making explains the latest understanding of heat transfer phenomena involved in the baking and freezing of bread and describes the most recent advanced techniques used to produce higher quality bread with a longer shelf life. Heat transfer phenomena occur during key bread-making stages in which temperature and amount of heat transfer must be carefully controlled. This book combines the engineering and technological aspects of heat transfer operations and discusses how these operations interact with the bread making process; the book also discusses how baking and freezing influence the product quality.

Bestandsnummer des Verk�ufers 9781466504677

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Bibliografische Details

Titel: Advances in Heat Transfer Unit Operations : Baking and Freezing in Bread Making
Verlag: CRC Press M�r 2016
Erscheinungsjahr: 2016
Sprache: Englisch
ISBN-10: 1466504676
ISBN-13: 9781466504677
Einband: Buch
Zustand: Neu
Abmessungen: Breite: 236 mm, H�he: 159 mm, Tiefe: 29 mm
Gewicht: 966 Gramm

�ber diesen Titel

Inhaltsangabe

Advances in Heat Transfer Unit Operations: Baking and Freezing in Bread Making explains the latest understanding of heat transfer phenomena involved in the baking and freezing of bread and describes the most recent advanced techniques used to produce higher quality bread with a longer shelf life. Heat transfer phenomena occur during key bread-making stages (cold storage, resting, and fermentation) in which temperature and amount of heat transfer must be carefully controlled. This book combines the engineering and technological aspects of heat transfer operations and discusses how these operations interact with the bread making process; the book also discusses how baking and freezing influence the product quality.

Divided into fourteen chapters, the book covers the basics of heat and mass transfer, fluid dynamics, and surface phenomena in bread-making industrial operations, mathematical modelling in porous systems, the estimation of thermo-physical properties related to bread making, design of equipment, and industrial applications.

�ber die Autorin bzw. den Autor

Calderon-Dominguez, Georgina; Gutierrez-Lopez, Gustavo F.; Niranjan, Keshavan

��ber diesen Titel� kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.

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