Advances in Deep-Fat Frying of Foods

Sprache: Englisch

Verlag: CRC Press, 2008

1420055585 / 9781420055580

Serie: Buch 8 von 59 - Contemporary Food Engineering

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Deep fat frying is a complex engineering process that involves heat and mass transfer between a food and its frying medium. This book explains frying process by combining engineering principles with fundamentals of biochemistry. It reviews heat and mass transfer and variations found in the physical properties of food during frying. Editor(s): Sahin, Serpil; Sumnu, Servet Gulum. Series Editor(s): Sun, Da-Wen. Series: Contemporary Food Engineering. Num Pages: 321 pages, 105 black & white illustrations, 22 black & white tables. BIC Classification: TDCT. Category: (P) Professional & Vocational; (UP) Postgraduate, Research & Scholarly. Dimension: 241 x 155 x 20. Weight in Grams: 582. . 2008. 1st Edition. hardcover. . . . . Books ship from the US and Ireland.

Bestandsnummer des Verkäufers V9781420055580

Titel
Advances in Deep-Fat Frying of Foods
Autor
. Ed(s): Sahin, Serpil; Sumnu, Servet Gulum
Verlag
CRC Press
Erscheinungsjahr
2008
Zustand
New
Einband
Hardcover
Sprache
Englisch
ISBN-10
1420055585
ISBN-13
9781420055580
Serie
Buch 8 von 59: Contemporary Food Engineering

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