Caseína

(consecuencias sobrela mucosa intestinal)

Entre los componentes de la leche desnaturalizada mediantela pasteurización se encuentra su proteína más conocida,la caseína, que cuanto más se deteriora como consecuenciadel tratamiento térmico sufrido, más conduce a lapermeabilidad de la mucosa intestinal si se utiliza comoalimento.

Dado que la caseína en la leche de vaca es ochenta vecesmayor que en la leche humana, en el estómago del reciénnacido la primera se coagula en escamas muy grandes, dedifícil digestión, mientras que la leche materna produce escamaspequeñas.

¡Un ternero tiene cuatro estómagos! Los 3.200 miligramospor litro de beta-caseína de la leche de vaca van destinadosal ternero; a los bebés humanos tan sólo los 40 miligramospor litro (de alfa-caseína) de la leche humana.

La caseína representa el 80 % de las proteínas de la lechede vaca. Como sustancia pegajosa, la caseína desnaturalizadatérmicamente sirve, por ejemplo, para manteneradheridas las etiquetas a las botellas de cerveza. Este fin desemana, cuando te tomes el aperitivo, intenta quitarle laetiqueta a un botellín de cerveza.

Los residuos de la descomposición bacteriana de la caseínaproducen en nuestro tracto digestivo una gruesa mucosidadfibrosa que afecta a todas las funciones y órganos.Este fenómeno sólo está destinado a aumentar, ya que laenzima renina en las paredes del estómago (lo que ayudaa la predigestión de la proteína) no estará presente en elorganismo más allá de los dos años de edad.

Consideremos por un momento la leche desde el puntode vista de los aminoácidos del organismo. Éstas son precisamentelas proteínas de las grandes cadenas de aminoácidos(180 pequeñas unidades en la misma molécula en elcaso de la caseína).

La digestión restituye los aminoácidos individuales de lacaseína (pero esto también se aplica a otras proteínas dela leche: la alfa-lactoalbúmina, la beta-lactoglobulina, laxantina oxidasa, etcétera), pero sólo:

1. Si hablamos de la caseína original de la leche cruda,porque la caseína de la leche pasteurizada se desnaturalizade manera irreversible a causa del tratamientotérmico.

2. Si se transmite junto con las enzimas de la leche cruda,porque con el tratamiento térmico de la lechedesaparecen.

La leche de vaca es diferente en muchos sentidos (casitodos) de la leche humana, no sólo por el contenido de caseína.La proteína beta-lactoglobulina que contiene la lechede vaca no se encuentra en la leche humana. La leche de lamujer es rica en ciertos aminoácidos (taurina, poliaminas,etcétera), que parecen ser específicos para el desarrollo delcerebro humano. En la leche de vaca abundan los aminoácidoslibres, y los que para nosotros son de mala calidad.Estamos hablando de la fenilalanina y la tirosina, a la quelos bebés humanos tienen una tolerancia más bien limitada:su exceso puede producir daños en el encéfalo.

El pueblo itálico que tuvo ovejas o animales de tiro antesque ningún otro fue el etrusco. Para estos individuos,los niños que recibían leche de la misma madre tenían unarelación de sangre, de parentesco, y se consideraban pertenecientesa la misma familia de los hijos de las mujeres quelos habían amamantado.

La entrada de Hércules en el Olimpo, representado por eldibujo de un espejo etrusco de marfil, actualmente expuestoen el Museo Arqueológico de Florencia, también habla deesto: Hércules es amamantado por Hera, la madre de todoslos dioses, la única forma de llegar a ser realmente un dios.

Durante el período de lactancia del bebé, al combinarla leche materna con la comercial, se obtiene un alimentomediocre en lugar de uno ideal.

En cuanto al obligatorio tratamiento térmico, muchosinvestigadores han demostrado que incluso los terneros sufrendaños cuando se les da leche pasteurizada en lugar dela leche cruda de la madre. Su resistencia a las enfermedades,su morfología y su comportamiento sufren un deteriorofísico (McCandlish y Black, 1932, del West of ScotlandCollege of Agriculture).

El profesor Werner Kollath (Lugano, 1969) ha demostradoque cuanto más intenso es el tratamiento térmicosufrido por la leche, más pierde la proteína su carácter «nativo»: este cambio desfavorable se llama desnaturalizaciónde las inmunoglobulinas, de las tres principales proteínaslácteas y otras inmunoproteínas menores y menos conocidas.En sus experimentos, Kollath pudo establecer que lasratas que fueron alimentadas con caseína de leche crudade vaca gozaban, incluso durante varias generaciones, debuena salud. En cambio, las ratas que fueron alimentadascon caseína tratada a 73 °C empezaron a tener problemasde salud. Si la caseína desnaturalizada era la única fuentede proteínas, los daños eran claramente visibles a cortoplazo. Y si la caseína desnaturalizada se utilizaba como uncomplemento de la dieta estándar, los daños quedaban «enmascarados» y se requería mucho más tiempo para poderdiagnosticarlos.

El experimento más famoso, y llevado a cabo en un períodode tiempo muy largo (1927-1942), fue dirigido porel doctor Frances Pottenger. Se dividió una colina (anteriormenteya habilitada como refugio de gatos) en dos áreascercadas; a una de las dos colonias se le añadió leche crudade vaca a la nutrición básica, y a la otra, en cambio, se leproporcionó leche pasteurizada.

Los gatos que consumieron leche cruda gozaban debuena salud y eran longevos con una vida libre de cualquierseñal de enfermedades degenerativas. Aquellos queconsumieron leche pasteurizada sufrieron patologías graves(vómitos, diarreas), y a largo plazo sucumbieron a enfermedadesdegenerativas de todo tipo. Después de tres degeneraciones,los gatos alimentados con leche pasteurizadase habían deteriorado de tal manera que la disfunción reproductivase hizo común, la descendencia fue visiblementemás débil y más propensa a las enfermedades. Sus carasse volvieron más estrechas, los huesos y la estructura delcuerpo presentaron pequeñas imperfecciones, y la malformacióndental y el carácter violento aumentaron.

Pottenger comenzó a alimentar con leche cruda a estegrupo de gatos «en mal estado», y comprobó que pasaroncuatro generaciones antes de que aparecieran algunos individuoscon el esplendor y la forma de los antepasadosque se habían alimentado de leche cruda. Sin embargo, losgatos alimentados con leche cruda empezaron a tener unmejor aspecto. Sus hocicos se hicieron más...