Postres en restauración: 61 (Hostelería y Turismo) - Softcover

Inhaltsangabe

"Presentamos la nueva edición de Postres en restauración, en la que el lector encontrará nuevos contenidos y recetas, así como nuevos enlaces a páginas web sobre legislación, además de vídeos demostrativos sobre el mundo de los postres en la restauración, al que ya aludíamos en la primera versión como la “cocina dulce”. El contenido sigue ofreciendo una visión global de los postres, desde un punto de vista eminentemente didáctico y práctico, comenzando por cómo organizar correctamente el trabajo en la pastelería y siguiendo con la documentación asociada y los distintos tipos de servicio. Asimismo, se describen las diversas formas de emplatado y las múltiples combinaciones posibles para crear “postres de autor”. Por último, se abordan la seguridad laboral, la higiene alimentaria y la protección ambiental en el ámbito de la hostelería. La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de “Cocina y Gastronomía” y “Panadería, Repostería y Confitería”; pero también a todo aficionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante. " La obra se dirige especialmente a los alumnos de los ciclos formativos de grado medio de “Cocina y Gastronomía” y “Panadería, Repostería y Confitería”; pero también a todo aquel afi cionado que desee ahondar en el conocimiento de los postres de restaurante.

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