Quesos valencianos. Recetario de cocina - Softcover

Inhaltsangabe

Un recorrido por los quesos de la Comunidad Valenciana de la mano del reputado cocinero Óscar Torrijos. Este libro guarda los secretos de las grandes recetas queseras internacionales llevadas adelante con quesos valencianos. En ellas se hace protagonista a los tradicionales tronchón o servilleta, pero también los quesos de autor. El escritor y gastrónomo Chema Ferrer completa la obra desgranando la historia y tradición de los quesos, las distintas técnicas de elaboración o su cata y maridaje.

En las tierras levantinas valencianas fueron cabras y luego ovejas las proveedoras de leche y en estas se basa su tradición quesera, la leche procedente de vacas se incorporaría muchos siglos después. Quesos frescos de servilleta, cassoleta, tomando el nombre de los recipientes que los contenían, el brull o requesón, quesos madurados de leche cruda, como antiguamente, los tronchones de la región del Maestrazgo, tierras de interior con climas más secos y fríos, donde se conseguían buenas maduraciones y finalmente los elaborados a partir de leche pasteurizada, como marcaron los cánones de higiene y salubridad desde el siglo XIX. Hoy por hoy, y siempre sintiéndose herederas de las costumbres de otros tiempos, las queserías valencianas llevan a delante la producción de quesos clásicos a los que se añaden otros en los que se incorporan buenas dosis de creatividad y técnicas innovadoras.

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