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APLICACIONES DE LA PIEL DE PATATA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA - Softcover

Namir, Mohammad; Iskander, Ali; El Sahy, Kamal

 
9786205699393: APLICACIONES DE LA PIEL DE PATATA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Softcover
ISBN 10: 6205699397 ISBN 13: 9786205699393
Verlag: Ediciones Nuestro Conocimiento, 2023

Inhaltsangabe

Los objetivos del presente trabajo fueron: (A) Estudiar el impacto de diferentes niveles de tamaño de partícula del residuo insoluble en alcohol de la cáscara de patata sobre sus propiedades químicas, físicas y funcionales, (B) A través de un modelo experimental, se estudió reológica, térmica, química, física y sensorialmente la incorporación de residuo insoluble en alcohol de la cáscara de patata de diferentes niveles de sustitución de harina de trigo a diferentes tamaños de partícula en formulaciones de pan de molde y pasta, (C) Las optimizaciones de las variables experimentales de procesamiento para los atributos de calidad de pan de molde y pasta enriquecidos con fibra deseada se adoptaron mediante la metodología de superficie de respuesta (RSM).

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Über die Autorin bzw. den Autor

Dr. Mohammad Namir Profesor asociado de tecnología alimentaria y jefe del "Equipo de investigación sobre alimentos funcionales", Departamento de Ciencias de la Alimentación, Facultad de Agricultura, Universidad de Zagazig, Egipto.

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Verlag
Ediciones Nuestro Conocimiento
Erscheinungsdatum
2023
Sprache
Spanisch
ISBN 10 
6205699397
ISBN 13 
9786205699393
Einband
Taschenbuch
Anzahl der Seiten
200
Kontakt zum Hersteller
Nicht verfügbar
Verantwortliche Person
preigu
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Lengericher Landstr. 19
Osnabrück
49078
Deutschland