Банановый крахмал: Изоляция, модификация и характеристика: Izolqciq, modifikaciq i harakteristika - Softcover

Inhaltsangabe

Банановый крахмал был выделен, очищен и охарактеризован из подорожника и десертных зеленых сортов банана. Банан Гранд Нейн обычно используется в Индии в качестве дозревшего банана для столовых целей. Банан приходится перевозить в зеленом недозрелом виде из центра выращивания в различные пункты назначения в Индии в основном с помощью наземного транспорта. Банану приходится сталкиваться с суровыми условиями во время наземной транспортировки, погрузки и разгрузки. Связанные с этим количественные потери составляют около 30%. Съедобная часть, извлеченная из этих бананов, составила около 35%. Из съедобной части крахмал можно было извлечь примерно на 11% с помощью метода мокрой экстракции. Учитывая вышеуказанную проблему огромных потерь десертных бананов, модификация бананового крахмала Grand Naine была проведена с помощью двух различных физических процедур, таких как предварительная желатинизация и тепловая обработка влаги. Далее модифицированные крахмалы были охарактеризованы на основе физических, химических, термических, функциональных, реологических и морфологических свойств.

Die Inhaltsangabe kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.