Technologie der Fischverarbeitung: Der Tülsner"

 
9783899475586: Technologie der Fischverarbeitung: Der Tülsner
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Manfred Tülsner
Verlag: Behr Jan 2010 (2010)
ISBN 10: 3899475585 ISBN 13: 9783899475586
Neu Anzahl: 1
Anbieter
AHA-BUCH GmbH
(Einbeck, Deutschland)
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Buchbeschreibung Behr Jan 2010, 2010. Buch. Buchzustand: Neu. 210xx mm. Neuware - Wertvolles rund um die Herstellung von Fischerzeugnissen Brathering, Matjes, Brados, Bismarck - derselbe Fisch, aber ganz unterschiedliche Produkte und Verarbeitungsprozesse. Kaum ein Lebenmittel ist so vielfältig wie Fisch und kaum eine Lebensmittelindustrie greift wie die Fischindustrie auf die ganze Bandbreite der Verfahrenstechnologie zurück. Kühlen und Gefrieren, Pasteurisieren und Sterilisieren, Räuchern, Salzen und Einlegen - physikalische, chemische, enzymatische Haltbarmachung. Alle wichtigen Prozesstechnologien finden Sie zusammengefasst und detailliert erläutert in einem Werk. Der 'Tülsner' gilt als das Standardwerk der Fischtechnologie. In der 2. Auflage wurde er vollständig überarbeitet und um zahlreiche Neuerungen und Erkenntnisse erweitert. Neben technologischen und analytischen Grundlagen der Fischverarbeitung werden die Herstellungsprozesse und die individuellen Anforderungen an die Produktion praxisnah dargestellt. Aus dem Inhal von 'Technologie der Fischverarbeitung': Prozesstechnologie der Fischverarbeitung: Schlacht- und Trennprozesse Kälteanwendung Enzymatische Verfahren Koch- und Bratfischerzeugnisse Dauerkonserven und pasteurisierte Fischerzeugnisse Marinaden Räuchern Surimi und Imitate Fischmehle, -öle und Hydrolysate 488 pp. Deutsch. Artikel-Nr. 9783899475586

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