Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung

 
9783899474220: Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung
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Waldemar Ternes
Verlag: Behr's Verlag Dez 2007 (2007)
ISBN 10: 3899474228 ISBN 13: 9783899474220
Neu Anzahl: 1
Anbieter
AHA-BUCH GmbH
(Einbeck, Deutschland)
Bewertung
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Buchbeschreibung Behr's Verlag Dez 2007, 2007. Buch. Buchzustand: Neu. Neuware - Gerade in der Lebensmittelindustrie gilt das Fachbuch von W. Ternes als praxiserprobter, zuverlässiger und umfassender Wissensspeicher! Denn es schlägt eine Brücke zwischen Theorie und Praxis und erklärt die beim Kochen, Braten und Backen ablaufenden molekularen Vorgänge. Für sämtliche Lebensmittel-Produktgruppen, ihre Rohstoffe, Inhaltsstoffe und Additive erläutert der Autor die bei der Verarbeitung stattfindenden chemischen und physikalischen Abläufe, Prozesse und Wechselwirkungen. Unterstützt werden die Ausführungen durch zahlreiche Schemata, Abbildungen, Strukturformeln, Reaktionsmechanismen und Diagramme, die selbst komplexe Zusammenhänge leicht verständlich werden lassen. 1200 pp. Deutsch. Artikel-Nr. 9783899474220

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