Claudia Roden Arabesque

ISBN 13: 9783884727379

Arabesque

 
9783884727379: Arabesque
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Claudia Roden gilt international als die Kennerin der arabisch-orientalischen Küche. Für dieses Buch ist sie zu ihren kulturellen Wurzeln zurückgekehrt, um den Geschmack der Kindheit wieder auf der Zunge zu spüren und die besten Rezepte - traditionelle, aber auch moderne Abwandlungen - von Freundinnen, Köchen, Straßenverkäufern und Gourmet-Restaurants zusammenzutragen. Ihr ist eine sinnliche und kenntnisreiche Einführung in die Esskultur des Vorderen Orients, von Marokko über den Libanon bis in die Türkei, gelungen. Die 180 Originalrezepte vereinen die besten orientalischen Leckerbissen: überwältigend frische libanesische Mezze, betörend duftende Spezialitäten aus der Palastküche wie Pinienkern-Rosinen-Pilaf oder geschmorte Artischocken und raffinierte Pasteten - unzählige zart-knusprige Schichten mit delikaten Füllungen -, aber auch Milch-Mandel-Pudding und erfrischende Getränke.

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Roden, Claudia:
Verlag: München : Christian-Verl., (2007)
ISBN 10: 3884727370 ISBN 13: 9783884727379
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Buchbeschreibung München : Christian-Verl., 2007. Zustand: Gut. 352 S. : zahlr. Ill. ; 26 cm. Gutes Exemplar. - INHALT : Einführung ---- Marokko ---- Einführung Vorspeisen und Kemia ---- Hauptgerichte ---- Desserts ---- Türkei ---- Einführung ---- Vorspeisen und Meze ---- Hauptgerichte ---- Desserts ---- Libanon ---- Einführung ---- Vorspeisen und Mezze ---- Hauptgerichte ---- Desserts ---- Register. // . Auch frische Kräuter und Gewürze unterscheiden sich je nach Herkunft und Ernte. Zudem gibt es verschiedene Qualitätsstufen. Ältere Gewürze und getrocknete Kräuter verlieren ihr Aroma, sodass man die Dosis eventuell erhöhen muss; darum sollte man ohnehin immer nur kleine Vorräte halten. Sogar in Fläschchen abgefülltes Kosen- oder Orangenblütenwasser kann abhängig vom Hersteller und, je nachdem, aus welchem Abschnitt der Destillation es stammt, wässriger oder konzentrierter ausfallen. Zur Salzmenge mache ich in meinen Rezepten gewöhnlich keine genauen Angaben, denn Salz ist zu sehr eine Sache des persönlichen Geschmacks. Am besten, man beginnt mit wenig, nachwürzen kann man immer noch. Öl lässt sich problemlos durch Butter ersetzen (oder umgekehrt), ohne dass es den Rezepten schadet, und ob Sie Zwiebeln und Knoblauch mit vollen Händen zugeben oder gar nicht verwenden, ist ebenfalls eine Sache des individuellen Geschmacks. Jedem Land ist ein eigenes Kapitel gewidmet; so kann man mehrere Gerichte desselben Landes zu einem kompletten Menü zusammenstellen. Es kann aber auch sehr reizvoll sein, gemischte Menüs zu kochen, wie ich es oft mache. Jedes Kapitel ist wiederum in Vorspeisen, Hauptspeisen und Desserts unterteilt, was die Menüplanung erleichtert. In der Heimat dieser Küchen herrschen andere Gepflogenheiten als bei uns, fühlen Sie sich also frei, die Menüfolge flexibel zu handhaben und nach Ihren Regeln der Gastlichkeit zu planen und zu gestalten. Zum Beispiel können Sie kleinere Speisen - meze, mezze oder kemia - genauso gut als Snack zum Drink wie als Vorspeise oder als Beilage servieren. Nur zwei oder drei dieser kleinen Gerichte zusammengestellt und mit Brot, etwas Käse, Joghurt und Oliven serviert, ergibt bereits ein schlichtes, zwangloses Essen. Eine größere Auswahl an mezze ist dagegen ideal für ein Partybuffet. Schon eine Suppe mit Brot kann eine vollwertige Mahlzeit sein, und eine Pastete oder ein Omelett eignen sich als sättigender Snack. Bei den meisten Fischgerichten können Sie auf alternative Fischsorten ausweichen. Das traditionelle Fleisch ist in allen drei Länderküchen Lamm, doch Rind- und Kalbfleisch können es meist problemlos ersetzen. Bei vielen Rezepten, besonders bei Schmor- oder Eintopfgerichten, haben Sie die Wahl zwischen Fleisch und Geflügel. Reis, Couscous und Bulgur sind fast immer eine passende Beilage. Wichtig ist, dass Sie einwandfreie Zutaten verwenden - Fleisch und Geflügel aus artgerechter Haltung, Vollfettjoghurt, Vollfettkäse und gutes natives Olivenöl extra (am besten sind mildaromatische Öle). Sie finden alles, was Sie brauchen, in Geschäften für Mittelmeerspezialitäten, aber auch in arabischen, persischen und asiatischen Läden. Vieles ist inzwischen sogar im gut sortierten Supermarkt und in den Lebensmittelabteilungen großer Warenhausketten erhältlich. . (Einleitung) ISBN 9783884727379 Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 1350 Originalhardcover mit Schutzumschlag. Artikel-Nr. 1081820

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